Publicado: 30/09/2015 - Actualizado: 16/10/2021
Autor: Nayeli Reyes37 Comentarios
Hoy te explicare como hacer Pectina en Casa. La pectina es muy necesaria para elaborar las mermeladas caseras.
Un comentario que he encontrado recurrentemente en las recetas que he publicado sobre la elaboración de mermeladas es el de ¿qué es la pectina?, ¿dónde la consigo?, ¿con qué otro nombre la encuentro?, y es por ello que me daré a la tarea de responder a esas preguntas, y no sólo eso, también les enseñaré a conseguir pectina sin necesidad de salir a buscarla (bueno, tal vez no de manera directa).
La pectina es un tipo de azúcar (un polisacárido) que se encuentra comúnmente en las paredes celulares de algunos vegetales, no todas las partes de una planta poseen las mismas proporciones y de planta a planta su contenido variará, por lo que es importante conocer aquellos frutos y las partes que serán buenas fuentes de pectina.
En la cocina la pectina se puede emplear como espesante o como emulsificador, por ello es indispensable para la preparación de recetas como las mermeladas, es la parte fundamental que le da esa textura tan deseada en las mermeladas; la pectina hoy en día se puede conseguir en tiendas de materias primas como polvo o como líquido que se añade a las mermeladas a base de frutas bajas en pectina como son: la fresa, duraznos, melocotones, piña etc.
Pero también la podemos elaborar en casa utilizando una de las frutas con más pectina que podemos encontrar, la manzana. Si no consigues pectina comercial puedes elaborarla en casa con el sencillo proceso que hoy te voy a compartir para que tus mermeladas queden perfectas.
Receta de Pectina Casera
Ingredientes
- 1.5 kg. Manzanas Golden Delicious o manzanas verdes
- 1 1/2 tzas. Agua
- Manta de cielo o un paño de cocina fino
Elaboración paso a paso
- Para preparar la receta lo primero es comenzar a cortar en cuartos las manzanas no te preocupes por quitar la piel y el corazón o las semillas de la manzana es en todo esto donde se concentra mayor cantidad de pectina.
- Para esta receta yo utilicé la manzana “Golden delicious”.
- Colocar en una olla o recipiente las manzanas que picamos y agregar el agua.
- Calentar esta preparación a fuego alto hasta que comience a hervir.
- Una vez que hierva bajar el fuego y calentar por aproximadamente 20 minutos hasta que las manzanas se suavicen. Una vez que las manzanas ya estén todas suaves retira del fuego y deja enfriar o entibiar.
- Colocar en un colador o cernidor la manta de cielo creando varias capas, la tela debe ser suficiente para envolver las manzanas y hacer un nudo.
- Colocar tu colador sobre un bowl o recipiente profundo y vierte las manzanas con todo y el líquido sobre el colador con la tela. Amarra los extremos y deja escurrir durante toda la noche.
- Al día siguiente exprime muy bien las manzanas y recolecta el líquido que se extrajo.
- Vierte en una taza medidora o en un recipiente medidor para medir la cantidad de líquido obtenido. Una vez que sepas cuanto líquido obtuviste vierte en una cacerola y coloca en el fuego para reducir a la mitad, por ejemplo yo obtuve un poco más de 2 tzas. Eso lo reduje a 1 tza. Aproximadamente.
- Cuando el líquido se haya reducido ya tendrás tu pectina lista para usar, si no la usarás de inmediato puedes almacenarla en refrigeración por aproximadamente 4 días.
- Si no la usarás de inmediato la puedes congelar para que dure por más tiempo.
Recomendaciones de la cocina para hacer la receta de pectina casera:
- La proporción para utilizar esta pectina es ¼ de taza. Por cada taza de fruta que utilices en tu receta.
- Almacena porcionada para que sea más fácil utilizarla en especial si la vas a congelar.
- Esta receta también se puede hacer utilizando solo la piel de las manzanas o también utilizando la piel blanca de los cítricos.
Pectina casera
Ingredientes
Picar las Manzanas
Agregar las Manzanas
Añadir el Agua
Manzanas cocinadas
Colocar en el Colador
Escurrir la pectina
Pectina sin reducir
Pectina reducida
Pectina lista
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Me encanto tu explicación en relación a la pectina casera, pero difícilmente en Brasil encontré las manzanas Golden Delicius, y las manzanas verdes son importadas de otros países para el Brasil, por eso ellas son bastante caras, por eso se me ocurrió una idea, pero preciso de una orientación o mejor diciendo un consejo .
Pensé seguir tu receta pero sustituyendo la manzana por el membrillo ¿Qué te parece la idea?
Ahora una otra preguntita ¿Si consigo las manzanas verdes a un precio más módico, con certeza hare al pie de la letra esta pectina, pero me pasó una pequeña duda ¿la espesura, queda como un almibar bien espeso o como agua?¿y el color de la pectina queda de color que pusiste en la foto o más rojiza»
Aguardando respuesta para lo más breve posible
De antemano muchas gracias
Me encantó tu explicación de cómo haces la pectina casera, muy bien detallada, pero mismo así me quede con una pequeña duda es la siguiente: tú dices para exprimir bien las manzanas y recolectar el liquido, ¿qué haces con la papilla de la manzana? ¿La botas, o la reutilizas como relleno de algo? ¿se puede aprovechar esta papilla de manzana, por ejemplo una jalea o mermelada de manzana?
De antemano mucha gracias por compartir
Muchísimas Gracias Nayeli, me he vuelto loco buscando en herboristerías y farmacias, me miraban como que estuviera pidiendo plutonio o yo que sè que cosas…
en la unica que,
-previa llamada a un mayorista-me decían que me la traían, me cobraban 50€euros el kilo, madre mía!, y me llegaría en 15dias
Vamos que la voy a hacer yo mismo…..
Lo que pasa es que -como algunas personas preguntan-
No sé que cantidad se pone por cada 100gramos por ejemplo,
¿ lo habéis probado?
busca la pectina en tiendas donde venden cosas para reposteria
Nayeli, Gracias por dedicar tu tiempo en esto, eres super especial, gracias por tus aportes, no vayas a dejar de ayudar a las personas con este sitio, un abrazo y bendiciones
Hola
Me gustaría saber en qué proporción se agrega la pectina casera a la mermelada por hacer. Por ejemplo, quiero hacer mermelada de mango.
Saludos
La proporción para utilizar esta pectina es ¼ de taza. Por cada taza de fruta que utilices en tu receta
Hola podria indicarme en que fruta se deberia usar la pectina especificamente y si las mermeladas de frutas y tambien que tipo de conservantes nombres quimicos y proporcion se le debe colocar a los preparados….benzoato de sodio…?
LA RECETA MEJOR DETALLADA QUE HE ENCONTRADO. SE NOTA QUE ES ENTREGADA CON CARIÑO Y SIN EGOÍSMO. LA TEMPERATURA AFECTA A LA PECTINA,? QUE PRECAUCIONES DEBE TOMARSE. ? HACE POCO SOY JUBILADO E IGNORO MUCHAS COSAS DE COCINA POR NO DECIR QUE TODAS. NO SE A CUANTOS MILILITROS O CENTÍMETROS CÚBICOS EQUIVALE UNA TAZA. COMO SERÍA EL PROCESO CON SOLO LA CORTEZA EN CUANTO A CANTIDADES. AQUÍ EN COLOMBIA SE FABRICAN UNOS DULCES QUE AL ENFRIAR TOMAN UNA CONSISTENCIA DURA QUE PERMITE CORTARLOS Y ENVOLVERLOS. COMO SE LOGRA ? MIL GRACIAS.
El maracuja tiene pectina.la parte blanca vivo en Brasil y ja hice mermelada usando la parte blanca.
Hola Mariette es cierto la parte blanca de muchos cítricos y frutas contiene mucha pectina, que bueno leer que te ha servido. Un saludo!
Hola aqui en venezuela se da mucho la lechosa o papaya. como puedo hacer pectina con esta fruta?
Hola Marly la papaya no es la fruta más recomendada para elaborar pectina por lo que te recomiendo utilizar mejor frutas como manzanas, peras, cítricos o moras. Saludos.
¿ se puede emplear almidon de trigo como expesante de mermeladas? . estoy haciendo mermelada de petalos de rosa , y no quiero echar azucar, lo quiero hacer con estevia en polvo, y despues quiero esterilizarlos y conservarlos para un tiempo. Gracias, por sus consejos.
hola si es posible espesar con almidones las mermeladas yo suelo hacerlo sobre todo si las voy a usar para relleno de pay, empanadas etc. Puedes hacer la prueba y ver que tal te funciona. Un saludo Teresa!
Es verdad que los pipos del limon tienen mucha pectina? ¿ se pueden moler y hacer pectina en polvo?
Hola Teresa es verdad, también la piel de los cítricos concentran una gran cantidad de pectina, pero moler puede otorgar un sabor amargo a la receta por lo que lo mejor para utilizarlas es hacer un saquito con las semillas y la piel y colocarlos en la mermelada.
Muchas gracias por tu receta para obtener la pectina de forma casera, para mi seria muy difícil encontrarla en tiendas, pero necesito conocer si es posible utilizarla en las pastas de guayaba como un gelificante para lograr que se pueda obtener la misma en forma de barras. un saludo y mucho gusto en leerte por acá.
Hola Angel, si es posible utilizar en la pasta de guayaba es lo que le da la textura firme tan característica de esta receta, te recomiendo agregar poco a poco hasta conseguir la textura que deseas. Un saludo!
Gracias x la receta pero me podria indicar como hacer Pectina con Cítricos
Hola Ada, lo voy a tomar muy en cuenta y espero pronto publicar la receta; la pectina de cítricos es perfecta también para preparar mermeladas. Un saludo!
Se puede usar alga agar para expesar gracias
Hola Ercilia, la pectina sirve para darle textura a las mermeladas, pero si se puede sustituir por agar agar si no la consigues o te parece demasiado engorroso prepararla de forma casera. Saludos!
hola quiero vender frappes pero con algo de densidad , le puedo agregar pectina ? y en que proporcion ? seria ña adecuada , le cambiaria el sabor
Hola Juan Carlos la pectina no es lo más recomendable, en las tiendas de reposterías puedes encontrar algo que se llama emustab y suele utilizarse para espesar malteadas y bebidas, etc. y hacerlas más cremosas. Quizás te sirva. Saludos!
Hola en estos días , se me ha antojado preparar mermeladas varias y en lugar de pectina les coloco gelatina sin sabor. Cambia en algo? Las mermeladas me quedan como las compradas. No sé si es correcto, igual no son para guardar poque en casa no duran!!
Si es posible utilizar la grenetina como espesante, el único problema es que la grenetina no resiste muy bien el calor por lo que si preparas empanadas o algún tipo de pan relleno o galletas en el horno puede ser que la mermelada pierda su textura, pero la grenetina también es una buena opción sobre todo si las mermeladas se consumen rápido. Saludos!
Favor de que todo lo que envíaan sea en español, pue no se ingles . mil gracias.
Hola Bhery todas las recetas que encuentras en este sitio son en español. Un saludo!
Que bueno que nos das esta receta porque en alguna ocasion quise preparar mermelada pero nunca entre pectina en las tiendas, espero que me salga bien la receta, muchas gracias.
La pectina se puede conseguir en tiendas de materias primas para repostería, si no la consigues seguro esta es una excelente opción solamente es importante revisar de que frutas vamos a preparar las mermeladas para saber si es necesario añadir o no pectina.
Una fruta con gran cantidad de pectina es el membrillo; sus semillas suelen usarse para preparar jalea, con un método similar al de la receta.
Lo que no entiendo de esta receta es para que poner tanto cuidado en medir la pectina resultante.
Hola Carlos, tienes razón el membrillo es otra fruta alta en pectina; la razón por la que se mide es para conseguir evaporar el agua y concentrar muy bien la pectina, además así podemos obtener una equivalencia aproximada para saber cuanta pectina utilizar ya que si la reducimos demasiado puede que las cantidades ya no se ajusten a lo que necesitamos. Un saludo!
Qué inteesante, creo que muchos desconocíamos que la Pectina se podía preparar de esta manera. Excelente!
Yo la utilicé ya para algunas mermeladas y la verdad que funciono de maravilla es una manera de obtener pectina muy fácil en especial para aquellos que no la pueden encontrar en tiendas en su región.
Muchas gracias por presentar un método casero para obtener pectina, no es muy sencillo en contrarlo en tiendas regulares, servirá para hacer alguna de las mermeladas que constantemente nos presentas.
Gracias! y espero que te sirva la receta! yo la probé y funciona tan bien como la pectina que compramos además que se puede congelar para tener en casa y utilizarla solo cuando la vamos a necesitar. Un saludo y gusto leerte por acá!