Delicioso arroz con vegetales y hongos

Aquí una especie de «risotto de arroz integral«, un rico y delicioso arroz con vegetales y hongos, este platillo es una verdadera delicia ya que combina los vegetales y hongos shiitake además de lo rico es una receta muy completa y nutritiva con un poquito de todo para permitir un platillo que nos aporte energía, suficiente fibra y también que disfrutemos. Cuando llevamos una dieta estricta y queremos perder peso o simplemente deseamos una dieta más saludable y balanceada muchas veces lo asociamos con una alimentación aburrida y poco placentera, pero esto no tiene nada que ver y al contrario podemos crear platillos que se adapten a nuestras necesidades y que sigan siendo igual o más ricos que otros alimentos más populares, por ejemplo, el arroz integral es una mejor fuen de carbohidratos ya que se digiere de forma más lenta y nos aporta mayor cantidad de fibra por otro lado el consumo del hongo shiitake ya es un clásico en países como Japón, China y Corea.que no sólo es apreciado por sus efectos terapéuticos, sino también por su particular sabor.

Arroz yamaní con hongos shiitake

bajo en calorías y rico en fibras.

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 40 min

Tiempo total 1 h 10 min

Calorías 350 kcal

Ingredientes

  

• 2 tazas arroz integral yamani
• 1 ajo
• 1 hoja laurel
• al gusto sal marina
• 5 tazas agua
• 1 ramo brócoli
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada jengibre fresco rallado
• 50 g hongos shiitake
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1 cucharada aceite de girasol
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada azúcar integral
• al gusto pimienta negra
• al gusto frutas secas

Elaboración paso a paso

 

• Remojar el arroz con agua unas 6 horas. Lavar bien y escurrir. Cocinarlo en dos veces y media su volumen de agua, con sal marina, ajo y laurel. Comenzar la cocción a fuego medio hasta que rompa hervor; revolver, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 40 minutos y verificar que el agua se evapore y el arroz no se pegue en el fondo de la cacerola. Tapar la olla nuevamente, condimentar con aceite de sésamo y dejar reposar unos 20 minutos. Conviene mantenerlo tibio.
• Hidratar con agua hirviendo los hongos shiitake, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en láminas. Cocinar los brócolis en agua hirviendo con sal marina unos 10 minutos; enfriar y cortarlos en pequeños cubos. Cortar también la zanahoria y la cebolla bien pequeñas. Picar finamente el ajo y rallar el jengibre. Reservar todos los vegetales por separado.
• En un wok o sartén profunda calentar el aceite de sésamo junto con el de girasol. Comenzar a rehogar las verduras en este orden: zanahoria, cebolla, brócolis cocidos y hongo shiitake. Revolver bien, debe hacerlo constantemente.
• Condimentar con azúcar integral disuelta en salsa de soja, jengibre y pimienta. Incorporar el arroz y revolver hasta que se integren los vegetales con el arroz y los jugos de cocción.
• Servir en un plato hondo este "risotto de arroz integral", condimentarlo con frutas secas, salsa de soja, semillas de sésamo y alguna hierba.

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