Publicado: 13/02/2013 - Actualizado: 16/10/2021
Autor: Nayeli Reyes8 Comentarios
Esta es la parte final para elaborar la Carlota de San Valentín. Hoy te voy a enseñar como preparar el mousse de relleno. Un delicioso mousse de caramelo para rellenar tu carlota con una decoración de chocolate y fruta que será una gran sorpresa para esa persona especial.
He decidido decorar este dulce con corazones de chocolate para darle ese toque romántico tan apropiado para celebrar San Valentín. Esta receta también es apropiada para celebrar aniversarios, una cita especial u otros momentos de pareja.
Si quieres preparar esta receta con otros motivos, puedes cambiar la decoración, haciendo otras formas con chocolate o simplemente decorar con la fruta para hacer una decoración mucho más neutral.
Para ver la primera parte de la receta da click aquí: Bizcocho de Soletas para Carlota de San Valentín
Receta de Cremoso de caramelo
Ingredientes
- 200 ml Crema para batir
- 9 gr Grenetina
- 3 yemas Yemas de huevo
- 170 gr Azúcar
- 250 ml Crema para batir
- 20 gr Azúcar
- 1 receta Bizcocho de soletillas
Para la decoración:
- 100 gr. Zarzamora o frambuesa
- 400 gr. Fresas
- 150 gr Chocolate
Elaboración paso a paso
- Realiza un caramelo con los 170 gr. de azúcar, calienta el azúcar hasta que tenga color ámbar y calienta aparte 200 ml de crema.
- Cuando tu caramelo esté listo baja la temperatura a fuego medio o bajo y agrega poco a poco la crema que calentaste al caramelo, bátelo constantemente hasta que se funda e integre todo. Retíralo de fuego y vacía en otro recipiente
- Hidrata la grenetina con 45 ml. de agua. Reservamos para más adelante.
- Bate las yemas con los 20 gr de azúcar y tempera con la mezcla de caramelo, luego intégralo a tu caramelo.
- Fundir la grenetina y agregar a la mezcla. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
- Batir los 250 ml de crema hasta obtener picos firmes y mezclar con la ayuda de un batidor de globo o de forma envolvente en la mezcla de caramelo, reservar.
- Coloca en el fondo de tu aro un círculo de bizcocho y una tira a lo ancho del aro.
- Rellena con tu mezcla crema batida y caramelo y refrigera.
- Decora con fruta y corazones de chocolate.
Recomendaciones de la cocina para hacer este postre de San Valentín:
- Para hacer los corazones de chocolate funde el chocolate a baño maría y extiéndelo sobre papel encerado, deja enfriar en refrigeración por unos minutos sin que esté completamente firme marca los corazones con un cortador, deja que endurezca por completo y despréndelos con cuidado
carlota
Realiza un caramelo con el azúcar
Al mismo tiempo calienta sin que llegue a ebullición la crema
Cuando tu caramelo tenga color ámbar agrega la crema y bátelo muy bien
Bate 250 ml de crema hasta que tenga una consistencia firme
Mezcla azúcar con las yemas
Tempera las yemas con el caramelo
Agrega la grenetina previamente hidratada y fundida
Integra la crema batida a tu mezcla anterior
Coloca en un aro de repostería el bizcocho y rellenalo con el mousse
Refrigera por 1 hora o hasta que este firme tu mousse
Decora con fruta y los corazones de chocolate
Disfruta de tu carlota con tus seres queridos
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Muchas gracias!! Tengo el molde del «cheesecake», irá muy bien!
Hola Nayeli! Qué bonito te ha quedado este postre! Es mejor de los que se ven en las pastelerias! 🙂 Pero…Para los que no tenemos un aro de reposteria tan grandes como podemos colocar el bizcocho para que quede bonito como el tuyo?
Lore muchas gracias por tu comentario; yo antes no contaba con aros de repostería y solía utilizar un molde que se utilizan sobretodo para preparar los «cheesecakes» son unos que tienen un broche que se abre para no tener que dar vuelta a tu pastel; los puedes encontrar hasta en los supermercados.
La otra opción si tienes aros pequeñitos puedes hacer postres individuales solo recorta el bizcocho en una tira del tamaño de tus aros, se verán hermosos. Pero si no cuentas con nada de eso y no quieres comprar algo muy especial como un aro o un molde, utiliza un molde normal circular pon al fondo algo de aceite y espolvorea con azúcar glass (para que no se pegue); y no coloques el bizcocho en el fondo al principio de tu receta solo la tira de bizcocho alrededor del molde, luego vierte el mousse y al final un bizcocho recortado en forma circular del tamaño de tu molde, para que sea la base de tu carlota, desmoldalo como si fuera un pastel normal, dándole vuelta, quedará perfecto.
Muchas gracias, en verdad muchas gracias
No hay de que Jorge, prepara la receta no te arrepentirás, además es un postre para cualquier ocasión no sólo para este día, puedes prepararla para una cena o comida especial, seguro les encanta.
Respecto a tu pregunta del mousse siempre lo tienes que agregar cuando aún no ha cuajado como contiene grenetina se espesa y para que tome la forma que deseas es necesario agregarlo antes de que esto ocurra.
Si no tienes un aro puedes utilizar copas o algún otro recipiente y poner capas de bizcocho y mousse, decoralo con fruta, quedará muy bien.
Hola Jorge, la forma correcta de cortar el bizcocho para el aro de repostería es:
1.-Cortar un circulo con el mismo aro para colocar en el fondo
2.-Después con la ayuda una regla o un trozo de papel mide el ancho de tu molde y corta una tira de tu bizcocho para que encaje a la perfección.
3.-Si no es lo suficiente larga puedes cortar otro pedazo del mismo ancho para colocar en la porción que falto de llenar.
Oh vaya!, en verdad te quedó precioso, solo una pregunta ¿cuál es la forma correcta en que debo cortar el bizcocho? ¿se lo puedo agregar al moose al final una vez frío o siempre lo tengo que poner antes dentro del molde?