Carne de Puerco en Chile Pasilla y Ejotes: Receta tradicional
Mi madre solía prepararme un guisado de Carne de Cerdo con Chile Pasilla y Ejotes similar al que les presento en este texto, una carne de cerdo cocida en olla de presión (de preferencia la pierna de cerdo, ya que es fácil de deshebrar y posteriormente mezclar con la salsa, además de que rinde más que otras piezas como la costilla) que era guisado posteriormente con una salsa con chile pasilla y nopales.
Pero para no volver a llevar a la mesa dos mesas este platillo decidí jugar un poco con los ingredientes. Cociné y preparé la carne de la misma manera que mi madre hasta la parte de incorporar una salsa con chile guajillo, que es un chile seco que no resulta en lo absoluto picante, pero si aporta un sabor muy especial, los otros ingredientes extras fueron el jugo de naranja y los ejotes, que son las vainas tiernas de donde se obtienen los frijoles.
El platillo final fue una preparación agridulce muy sabrosa que igual podría ser servida en tacos o tostadas, o por si sola en caso de no contar con estos derivados del maíz. Además los trozos picados de los ejotes daban una textura crujiente y fresca al platillo que no esperaba encontrar cuando comencé a prepararla, espero te agrade mucho y sea un guisado que puedas quedarte contigo así como yo me quedé la versión de mi madre.
Receta de Carne de Puerco en Chile Pasilla y Ejotes
Ingredientes
- 700 gr. Carne de Puerco
- 5 pzas. Chile pasilla
- 3 pzas. Chile morita
- 1 pza. Ajo
- 1/2 pza. Cebolla
- 1 hoja Laurel
- 1 tza. Ejotes o judías Verdes
- 4 pzas. Naranja
- 1 cdta Orégano
- cantidad suficiente de Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Comenzar por cocinar la carne para que sea más rápido y la carne quede suave coloca en una olla de presión, con agua suficiente hasta cubrir la carne, añadir un cuarto de pieza de cebolla, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta. Una vez que la olla de presión comience a soltar el vapor y a emitir un sonido deja cocer por aproximadamente 40 minutos.
- Retirar los extremos de los ejotes o judías verdes y cortar en trozos.
- Limpiar los chiles pasilla desvenando y retirando las semillas, el chile morita como es muy pequeño puedes dejar con las semillas, colocar en una cacerola los chiles y cubrir con agua.
- Calentar por aproximadamente 15 minutos hasta que se suavicen los chiles, dejar enfriar ligeramente antes de licuar.
- Colocar los chiles en la licuadora e incorporar el orégano, el diente de ajo y el jugo de las naranjas.
- Licuar todos estos ingredientes hasta que tenga una textura tersa, colocar en una cacerola un poco de aceite y una vez caliente agregar la salsa pasando por un colador.
- Incorporar los ejotes que picamos previamente a la salsa para cocinarlos.
- Agregar la carne que cocida previamente y cocinar por aproximadamente 7 minutos para integrar los sabores.
- Rectificar el sazón y añadir sal y pimienta si es necesario.
Notas
- Puedes adicionar diferentes vegetales a este guiso, puedes agregar zanahoria, calabacín etc.
- Puedes preparar con lomo de cerdo, pierna de cerdo e incluso costilla de cerdo.
- Si la salsa no queda muy espesa puedes espesar con un poco de harina de maíz.
Carne de Cerdo
Ingredientes
Cocinar la Carne
Añadir la Cebolla
Limpiar el Chile
Añadir el Agua
Picar los Ejotes
Añadir el Orégano
Licuar la Salsa
Añadir la Carne
Carne y Ejotes