Receta de Chiles en Escabeche Caseros
Los Chiles en Escabeche son muy populares en México. Cuando hablamos de cocina mexicana de las primeras cosas que pueden venirte a la mente son las tortillas, lo tacos y seguramente el chile o la comida picante.
Utilizar el chile es muy común en México y muchas de las comidas se preparan con algún adobo, se acompañan con una salsa picante o si no suelen servirse con jalapeños en escabeche.
Si eres mexicano seguramente recordarás a ver visto en tu mesa más de una vez estos chiles o quizás tienes alguna lata en algún rincón en la despensa. Si es así sabrás muy bien lo buenos que son estos chiles y si no quizás este es el momento para prepararlos.
El escabeche es una preparación que nos viene heredada por los españoles que a su vez la adoptaron de los árabes. Se trata de un método de conservación a base de vinagre con el que se evitaba la proliferación de bacterias y es comúnmente utilizado en pescados, carnes y algunos vegetales.
Hoy en día es mucho más apreciado por su sabor que por ser un método de conservación y en México por supuesto se adaptó a esta receta Chiles en Escabeche que se ha vuelto tan popular que la podemos encontrar en cualquier supermercado.
Sin embargo, los Chiles en Escabeche que preparamos de forma casera no se comparan en sabor con los enlatados.
Por si eres fanático del picante o quieres tener una probadita de las tradiciones mexicanas te recomiendo ampliamente esta sencilla receta.
Receta de Chiles en Escabeche
Ingredientes
- 6 a 8 pzas. Chile Jalapeño
- 2 pzas. Zanahoria
- 1/2 pza. Cebolla
- 4 dientes Ajo
- 3 hojas Laurel
- 2 pzas. Clavo
- 1/2 cdta. Orégano
- 1/2 tza. Vinagre blanco
- c.s. Agua
- 1/3 tza. Aceite vegetal
- 3 pzas. Pimienta entera
- 1/2 cda. Sal
- 1/2 cdta. Comino
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de aproximadamente medio centímetro, lo importante es que no queden muy delgadas.
- Rebanar la cebolla igualmente tratando de que no queden muy delgadas.
- En una cacerola profunda o sartén profundo colocar el aceite y esperar a que esté bien caliente, una vez caliente agregar el ajo y la zanahoria.
- Dorar el ajo y las zanahorias por unos minutos sin llegar a que se quemen o doren demasiado, solo a que se cocinen ligeramente.
- Retirar del aceite y reservar las zanahorias y el ajo.
- Enseguida colocar los chiles y la cebolla y freír de la misma forma que las zanahorias y el ajo, la cebolla debe suavizarse sin dorarse y el chile también debe quedar más suave y cambiar ligeramente de color.
- Colocar las zanahoria y el ajo nuevamente, mezclar y agregar el laurel y el resto de las especias a que se doren ligeramente.
- Cuando comiencen a desprenderse los aromas agregar el vinagre y el agua; mezclar todos los ingredientes.
- Llevar a ebullición y sazonar con la sal.
- Deja cocinar a fuego bajo por aproximadamente 5 minutos y rectificar el sazón agregar un poco de sal, vinagre o agua.
- Vaciar en frascos esterilizados los chiles con el resto de los ingredientes y almacenar.
Recomendaciones de la cocina:
- Puedes utilizar esta misma preparación para otro tipo de verduras como la coliflor, brócoli, calabacín, nopal etc.
- Esta preparación puede durar hasta por 3 semanas en refrigeración una vez abierto el frasco esterilizado.
- Si no esterilizas el frasco aun así la puedes almacenar en refrigeración varias semanas y seguirá estando perfecta.
Jalapeños en Escabeche
Picar la Zanahoria en rodajas o trozos medianos, la zanahoria tiene que quedar un poco gruesa para que tenga mayor textura
Freír la Zanahoria y el Ajo en la cacerola una vez fritos retirar y dorar los chiles jalapeños.
Freir los Chiles los chiles en una sartén hasta que comiencen a formarse burbujas en su piel.
Añadir los condimentos, es decir la pimienta, el comino, el ajo etc. a lo que sofreimos en la sartén
Añadir el Vinagre y el agua para preparar el escabeche, dejar cocinar unos minutos para que los sabores se mezclen muy bien.
Una vez que tengas listos tus chiles los colocas en un recipiente esterilizado y con tapa hermética.
Chiles en escabeche, una preparación típica con chiles jalapeños, vinagre, zanahorias y cebolla, especiado con pimienta orégano etc. Un perfecta conserva para tener en casa.