Publicado: 19/03/2013 - Actualizado: 16/10/2021
Autor: Nayeli Reyes4 Comentarios
Vamos a mostrar como se hacen las enchiladas potosinas. Explicaré su receta completa, incluyendo fotos, para que se entienda mejor.
Estas enchiladas potosinas son un platillo típico del estado de San Luis Potosí, de ahí que se denominen «potosinas».
Se trata de «empanadas de masa de maíz» rellenas de queso. Son una delicia que ya no sólo se prepara en este estado debido a su gran popularidad. Además, es un platillo muy práctico y perfecto para esta temporada en que no se consume tantos alimentos cárnicos.
No te olvides de acompañar esta receta con rebanadas de aguacate, rodajas de tomate, cebolla y un poco de queso fresco.
Puedes rellenar de diferentes ingredientes, aunque las originales se rellenan solamente de queso fresco. Sin embargo, tú puedes crear versiones únicas y rellenar con pollo desmenuzado, carne picada, vegetales u hongos.
Puedes hacer las versiones que más te gusten y elaborar creaciones muy especiales cada vez que lleves a tu mesa esta rica receta.
Receta de Enchiladas potosinas
- Estas enchiladas puedes prepararlas un día antes o incluso dos, dejarlas en un refractario bien sellado en refrigeración y terminar de cocinar el día que vas a servirlas. Esta receta rinde aproximadamente 35 enchiladas.
Ingredientes
- 1 kg Masa de maíz
- 5 a 6 pzas. Chile Ancho
- 1/3 tza. Manteca de cerdo
- 300 gr. Queso fresco o feta
- 1 pza. Ajo
- 1 cda. Sal
- 1/2 tza. Agua
- 1 pza. Tomate
- Cantidad Suficiente Lechuga
- 1 pza. Aguacate
Elaboración paso a paso
- Limpiar y poner a cocer los chiles con el agua y un poco de sal.
- Licuar los chiles cuando estos ya estén suaves con el agua de la cocción y el ajo.
- Derrite la manteca y agrega a la masa poco a poco.
- Amasar junto con la pasta de los chiles la masa de maíz con la manteca. Agrega un poco de sal si es necesario.
- Formar esferas pequeñas y presionar en una prensa para tortillas
- Colocar sobre un sartén o comal caliente esperar a que se cocinen un poco dar la vuelta y retirar del fuego para rellenar con el queso, doblar y cerrar muy bien presionando con la punta de los dedos la orilla.
- Dorar en un poco de aceite hasta que terminen de cocerse o dejarlas cocer sobre la sartén unos minutos más.
- Servir con la lechuga, el tomate y aguacate.
Recomendaciones de la cocina para preparar las enchiladas potosinas:
- Acompaña tus enchiladas de la forma tradicional con guacamole y frijoles.
- Prepara el relleno con algo de chille, pimientos cebolla, quedará perfecto para esta receta.
- Puedes cocinarlas en el horno, solo acomoda las enchiladas en un refractario que este indicado para su uso en un horno y colócalas por alrededor de 10 min. Puedes gratinarlas con queso o dejarlas así y servir con una ensalada.
Enchiladas Potosinas
ingredientes
Cocer los chiles con un poco de sal y dejar que se maceren unos minutos hasta que estén suaves
Licuar los chiles con el ajo
Coloca poco a poco en la masa la pasta de chiles, hasta obtener el sabor y color que más te agrade
Vierte la manteca en la masa en pequeñas cantidades hasta que quede suave
Realiza esferas con la masa
dales forma con una prensa de metal o de madera
Coloca en la plancha o sartén, espera unos minutos dales la vuelta y coloca el queso
dobla por la mitad y cierra las orillas presionando con tus dedos
Dejalas cocer en la plancha o en una sartén con un poco de aceite y sirve con las verduras
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Hola Jorge, gracias a ti por interesarte en las recetas que presentamos en el blog, ¡te invito a que continúes visitándonos y haciéndonos llegar cualquier duda!; espero puedas preparar esta receta, también te comento que puedes acompañar esta comida con un guacamole, para ello puedes probar esta receta: https://www.cocinasana.com/guacamole-con-queso-fresco/ es una combinación verdaderamente especial. Pruébalo que para esta temporada es ideal.
Muchas gracias, en verdad.
Hola Jorge son similares a las empanadas por su forma pero con un sabor muy parecido a las enchiladas tradicionales, el chile dependerá de tu receta de enchiladas, hay quienes acostumbran chile guajillo o chile ancho, no es difícil de conseguir si te encuentras en México los dos son muy comunes en todo el país.
Para hacer cebolla desflemada solo coloca la cebolla cortada en rodajas o pluma en un poco de agua con sal, transcurridos unos 5-8 minutos retira el agua, agrega jugo de limón, es un buen acompañamiento para la receta.
Me agrada esta versión de las enchiladas, me recuerda un poco a las empanadas por el sellado que llevan, solo tengo dos preguntas ¿el chile que se emplea para las enchiladas potosinas es el mismo que se emplea para las enchiladas tradicionales?, ¿conoces como preparar cebolla desflemada?, si es así podrías darme la receta, pues creo quedaría bien como acompañamiento, pero no se prepararla.