Hoy quiero compartir con todos ustedes una receta fácil de Ensalada de Ejotes. Es una receta sencilla y muy saludable.
Los ejotes o judías verdes son un ingrediente básico y en la cocina mexicana se pueden consumir desde el desayuno. Son parte importante de los guisos o pucheros y sin duda alguna son un ingrediente económico y lleno de beneficios que harán que los incluyas más a menudo en tu dieta.
Dentro de los beneficios de la ensalada de ejotes, podemos mencionar que son una excelente fuente de fibra, además de ser bajas en calorías; contienen vitamina A, B6 y B2 entre otras, además de minerales como el potasio, fosforo y magnesio.
Algo que ocurre muy a menudo con este tipo de vegetales que suelen ser más un acompañamiento que una comida completa para muchas personas es que a veces no sabemos de qué manera prepararlos para variar la receta y terminamos preparando siempre la misma receta una y otra vez pero hay un abanico de opciones para aprovecharlas con ingredientes fáciles de conseguir con los que podemos preparar una receta muy completa, fácil y muy rápida. Si buscas estas cualidades en tu comida quédate a leer como se prepara esta receta de ensalada de ejotes o ensalada de judías verdes.
Receta de Ensalada de Ejotes y Queso Panela
- Tipo de cocina : mexicana
- Tiempo de preparación : 15 minutos
- Tiempo de cocinado : 15 minutos
- Evaluación :
Ingredientes
- Ejotes o judías verdes - 400 gr.
- Pimiento morrón enalatado - 1/4 tza.
- Aceitunas - 1/2 tza.
- Cebolla - 1/4 pza.
- Vinagre - 4 cdas.
- Aceite - 3 cdas.
- Queso panela - 1/2 tza.
Instrucciones
- Rebanar la cebolla en tiras, yo las hice bastante delgadas ya que me parece que así quedan mucho mejor pues como no se van a cocinar su sabor puede ser más fuerte.
- Rebanar las aceitunas en rodajas, yo utilicé aceitunas sin hueso para que fuera mucho más fácil añadirlas a la preparación.
- Cortar los ejotes o judías verdes en diagonal y en trozos que podamos llevarnos a la boca de un bocado.
- Cocinar los ejotes al vapor por aproximadamente 7 a 10 minutos hasta que estén cocidos pero se mantengan firmes y dejar enfriar.
- Colocar recipiente o bowl profundo los ejotes, las aceitunas que rebanamos y la cebolla.
- Incorporar los pimientos morrones, estos no hace falta picarlos puesto que ya vienen picados en trozos pequeños pero si es importante escurrirlos para retirar el líquido de la conserva.
- Cortar el queso panela en dados o cubos pequeños.
- Mezclar todos los ingredientes para permitir que se distribuyan muy bien en la ensalada y reservar.
- Ahora vamos a preparar la vinagreta, que realmente es muy sencilla de hacer. Coloca en un bowl pequeño o mediano el vinagre y añade poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir hasta que se integren los dos ingredientes, notarás que está listo puesto que se hace mucho más espesa y cremosa la mezcla.
- Condimentar con sal, pimienta y las hojas de laurel la vinagreta, dejar reposar unos minutos y después retirar las hojas de laurel.
- Agregar la vinagreta a la ensalada, mezclar bien y servir inmediatamente.
Recomendaciones de la cocina para preparar ensalada de Ejotes y Queso Panela:
- Si no consigues el queso panela puedes agregar queso feta o queso de cabra quedará deliciosa con cualquiera de estas dos combinaciones o incluso puedes crear nuevas con tus quesos favoritos.
- Para una receta completamente vegana suprime el queso de la preparación y en su lugar puedes utilizar el tofu firme.
- Incorpora diferentes verduras esta receta por ejemplo también quedaría espectacular con nopales.
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Una ensalada deliciosa, me encantan las vainitas y siempre incorporo en los segundos, sopas y ensaladas. Con el pimiento y el queso le da un sabor peculiar además le agregue choclo tierno y me quedo excelente. Gracias.
El choclo es una excelente adición a esta receta, cuando la prepare nuevamente lo voy a incorporar. Un saludo Sally como siempre es un gusto ver que te animas a preparar las recetas!
Muy sabrosa!, hace tiempo que no como «vainitas» ( judías verdes), es una muy buena combinación el sabor dulce del pimiento rojo, las aceitunas y el queso! Me encanta!
Si es una combinación muy rica y fácil de hacer prácticamente solo necesitas cocinar las lo «ejotes» o «vainitas» y el resultado es muy rico y muy fresco especial para estos días. Saludos Birgit!
Me encantan tus recetas y la manera tan facil que haces que luzcan.
Muchas gracias Mario realmente son recetas sencillas que podemos incorporar fácil a nuestra dieta esta por ejemplo no te lleva ni media hora en la cocina pero es una manera de variar lo que comemos diariamente y de disfrutar algo especial. Saludos y de nuevo muchas gracias por tu comentario!