La fabada es un delicioso platillo asturiano (no gallego como se había dicho) que se prepara con muchos ingredientes y un platillo que puede ser preparado para vegetarianos por excelencia ya que puede ser una comida muy completa para las personas que llevan este tipo de alimentación, ya que al integrar en su preparación diversos vegetales pero sobre todo legumbres puede ser una buena forma de conseguir una buena cantidad de proteínas y todos los nutrientes necesarios para una buena nutrición, en especial para una dieta vegana que si no se planifica bien puedes sufrir . En este caso se prepara sólo con vegetales, ideal para vegetarianos. Este platillo tiene como ingrediente principal las habas, las cuáles poseen un alto contenido de proteínas y hierro. Su valor nutritivo depende si la haba es fresca o seca, pero en general aporta hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro lo indispensable para llevar una dieta apropiada.
Si te gusta esta receta no dejes de probar esta versión vegetariana que será perfecta para compartir y llevar a tu mesa una rica cena o comida muy nutritiva y completa.
Fabada Vegetariana
El haba seca contiene más propiedades nutritivas que la fresca. Por su alto valor proteico, las habas superan a la carne.
Ingredientes
- Habas pintas - 1/2 kilo
- Tomate - 1 bien picado
- Zanahoria - 3 partidas en cubitos
- Pimiento verde - 1 finamente picado
- calabaza - 1 trozo picada en cuadritos
- Judias verdes - las necesarias
- Perejil - 1 ramita finamente picada
- Cebolla - 1 pedacito finamente picado
- Ajo - 2 dientes finamente picados
- Aceite de oliva virgen extra - el necesario
- Sal marina - al gusto
Instrucciones
1. Poner en remojo toda la noche a las habas.
2. Al día después se ponen a cocer en una cacerola con todas las verduras picadas menos la calabaza y el tomate.
3. Dejar cocinar hasta que estén tiernas las habas.
4. Media hora antes se apagar el fuego, agregar el tomate y las calabazas.
5. Unos cinco minutos antes de apagarle al fuego, agregar sal al gusto y tres cucharadas de aceite de oliva.
6. Servir caliente. Si gustas puedes agregar un poco de arroza cocido.
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La habas no las acostumbro con frecuencia pero creo que son un alimento muy bueno, en México no se consumen tanto pero vale la pena a través de estas recetas propiciar su consumo.
Hola Nayeli , bueno yo como te comentaba cuezo las habas secas una vez remojadas y le agrego maíz el cual le aporta un sabor especial, de esta forma aprovecho tanto el habas como el maíz, así como el agua, esto lo hago porque son sembradas de manera orgánica, no contienen insumos químicos. Ahora la receta que nos proporcionas también me agrada, pero solo le agrego los tomates, cebolla perejil donde también resulta muy agradable.
Espero que cambiando la receta encuentres mucho más especial la preparación adicionando el resto de los ingredientes y si la preparas comparte con nosotros que te pareció.
Que agradable esta receta, no la había probado de esta forma. Es decir me encantan las habas secas y las pongo a coser en la olla a presión, no sé si de esta forma también conservan sus propiedades nutritivas ya que es de difícil cocción. Ahora le incorporó los ingredientes restantes que mencionas y me agrada mucho.
Que tal Xose, me ha encantado esta idea para preparar un plato diferente, es muy interesante conocer las tradiciones de otras regiones y ver el valor que la gastronomía tiene en cada país, muchas gracias por tomarte el tiempo de compartirnos estos detalles, te mando un gran saludo y espero sigas dando tu punto de vista acerca de las recetas.
Hola Xose, agradezco mucho y estoy segura también la persona que ha redactado la receta de tu entusiasmo por esta preparación , siendo un platillo que conoces muy bien. La intención de esta receta es inspirarse en la fabada tradicional y darle una nueva interpretación, esta es la forma en que podemos ver surgir nuevos platillos y al mismo tiempo agregar un toque personal que lo distinga del resto. Ambas formas son muy válidas en la cocina puesto que respetar las tradiciones y mantenerlas también nos permite enriquecer nuestra cultura.
PS
El plato que das asi como lo pones (quitandole la calabaza,el aceite de oliva,el tomate y las judias verdes) tiene otro nombre pues es un plato muy socorrido en las casas asturianas.
Se llama simplemente “Fabes Estofaes” cuya traducion al castellano es obvia.
Decir tiene que estes “Fabes Estofaes” ademas de con judia pinta,se puede hacer con otras dos tipos de alubias llamadas “Fabes Canela/Canelina” o con “Fabes a/marielles”,y que si se agrega para darle mas valor nutricional a este cocido se le puede echar un poco de arroz cocido normal o integral (este ultimo mejor) y se combierte en un “Moros y Cristianos” .eso si en todos los casos recomiendo tomar detras algo de queso,si puedes comer quesos azules (por desgracia este no es mi caso) un poco de de queso de Cabrales o de Gamonedo (la mayoria de los quesos vendidos como Cabrales son de su valle hermano Gamonedo.porque son iguales en composicion.elavoracion,aroma y sabor) untado en un buen trozo de “Boroña” (pan de maiz asturiano) y detras tomar una infusion de salvia,anis y tomillo para pasar la “fartura” y dormir una buena siesta en un “prau asturianu”
Buen provechu.
Hola de nuevo:
He visto otro error morrocotudo,”les fabes” que pones para hacer la receta,no son las indicadas,nunca he visto ningun recetario comun donde ponga que la fabada se hace con “fabes pintes”,se usa siempre “faba de la granja”,”faba de la granjilla”,en las fabadas tradicionales la unica calabaza que entraba,es en la composocion de alguna variedad local de morcilla asturiana,la fabada “NUNCA” lleva tomate,lo de echarle “frexoles” (judia verdes) es un invento tuyo y la unica grasa que entra en este pot(aj)e es el del “compangu” (quebrantos en castellano) del trimonio chorizo,morcilla,y sobre todo del tocino ya que el aceite de oliva (y cualquier aceite de origen vegetal) hasta mediados de la decada de los 40 solo entraba en la cocina de algun cacique,el resto de los asturianos usaban grasas animales.
La fabada es un platillo fácil de preparar que incluye gran variedad de leguminosas excelentes para una dieta vegetariana, que ayudan a mejorar el aporte proteico en este tipo de dietas, así si llevas este plan de alimentación sin duda prepara este delicioso platillo.
Agrega más verduras a tu receta para hacer de este plato vegetariano una comida muy completa, también puedes incluir soya texturizada en tu receta como el chorizo de soya y acompañar esta receta con pan ligeramente tostado o arroz.
Que yo sepa por tradicion oral y hasta en los mas renombrados libros de cocina españoles,hispanoamericanos y europeos te lo indican;la fabada es asturiana pues nunca habras visto un recetario de cocina tradicional española una receta llamada “Fabada Gallega” es mas la palabra fabada es la composicion de la raiz “fab-” (haba,habichuela o judia blanca en asturiano) con el sufijo “-ado/-ada” que designa un conjunto donde algo prevalece (en este caso un conjunto de “fabes”,otra denominacion mas casera de la “Fabada Asturiana”,que por cierto el plural en asturiano tanto de los nombres femeninos en plural y el articulo femenino en plural acaban en “-es” por ejemplo “les fabes,les lenteyes,les pataques/patates,les neñes”…,NUNCA se dice “las fabes”,es como en castellano escribir con “c/z”cuando suena “s” y viceversa)
Por lo que te recomiendo arregles ese error en el nombre de tu plato.
Por el amor de Dio, quitar eso de que la fabada es un” platillo gallego”. ¡¡¡¡ES ASTURIANO!!!!
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