Guiso de Verdolagas: Receta Tradicional de México
No fue hasta que fui adulta que me decidí a probar este Guiso de Verdolagas. No era que me pareciera desagradable ni mucho menos, pero era de esos platillos que se consideraban solo para adultos en las mesas de mi hogar.
Mi abuelita fue la que incorporó esta preparación al acervo culinario de mi familia y una vez que la probamos resultó ser una de esas recetas que con más cariño se guardan. Puede ser una preparación muy simple pero que bien hecha es un platillo sencillo y muy reconfortante.
Otra de las razones por las que le he tomado cariño a esta elaboración es que las verdolagas o Portulaca son un tipo de planta que no se consigue todo el año y es de esas preparaciones por las que hay que esperar el momento oportuno para poder probarlas y ahora es cuando las podemos encontrar y por ello quería compartir esta receta con todos ustedes y espero que le puedan dar al menos una oportunidad.
Receta de Guiso de Verdolagas
Ingredientes
- 1 manojo Verdolagas
- 3 pzas. Tomate
- 1 pza. Chile poblano
- 1/2 pza. Cebolla
- 1 cda. Harina de maíz
- cantidad suficiente Agua
- cantidad suficiente Queso fresco
- al gusto Sal
Elaboración paso a paso
- Vamos a comenzar esta receta limpiado muy bien las verdolagas para limpiarlas lo que yo hago es desprender los tallos tiernos junto con las hojas del tallo más grueso, de esta manera no tenemos que ir deshojando hoja por hoja.
- Después de limpiar las verdolagas las vamos a lavar muy bien para quitar todas las impurezas y la tierra que puedan tener y las reservamos mientras preparamos el resto de la receta.
- Filetear la cebolla en rebanadas finas y hacer los mismo con el chile poblano, no es necesario asar el chile puedes agregarlo con todo y piel al guiso, pero si es importante retirar las semillas y las venas del chile.
- Picar los tomates en cubos o dados pequeños.
- Calentar un poco de aceite en una sartén profunda y agregar las cebollas fileteadas, sofreír hasta que estén un poco suaves.
- Agregar el chile que picamos y sofreír unos minutos más hasta suavizar un poco.
- Incorporar el tomate y mezclar hasta que se deshaga un poco y se forme una salsa en la cacerola.
- Añadir las verdolagas y cocinar hasta que se suavicen, las verdolagas comenzarán a soltar sus propios jugos pero si notas que tu guiso está muy seco puedes agregar un poco de agua, en mi casa no hizo falta.
- Condimentar con la sal y mezclar muy bien.
- Mezclar la harina de maíz con un poco de agua hasta diluir y agregar al guiso, esto ayudará a darle cuerpo a la preparación y espesar un poco.
- Servir las verdolagas con un poco de queso fresco.
Notas
- Puedes utilizar tu queso favorito para preparar esta receta, un queso que se funda también le va muy bien a este guiso.
- Acompaña con tortillas de maíz esta receta de verdolagas.