Mole significa salsa en náhuatl y hoy en día se utiliza para designar una preparación a base de chiles y especias como una especie de adobo que sirve para preparar variados platillos, las posibilidades para preparar un mole son muy diversas, la versión de hoy es quizás el más popular de todos y una verdadera delicia, anímate a prepararlo en casa te aseguro que no te arrepientes.
Receta de Mole Poblano
- Esta receta se puede almacenar en refrigeración para usarlo en más recetas
Ingredientes
- Chile mulato - 80 gr.
- Chile ancho - 50 gr
- Chile pasilla - 30 gr.
- Ajonjolí - 35 gr
- Manteca - 50 gr.
- Almendra - 30 gr
- Cacahuate - 40 gr
- Nueces - 30 gr.
- Pasas - 40 gr.
- Ciruelas pasas - 4 pzas.
- Plátano macho - 1/2 pza.
- Tortilla - 1 pza.
- Pan - 1/2 pza.
- Ajo - 3 dientes
- Cebolla - 1/2 pza.
- Tomate - 2 pzas.
- Pimienta negra - 6 granos
- Canela - 1 vara
- Comino - 1/4 cdta.
- Anís - 1/4 cdta.
- Chocolate - 1/2 tableta
- Azúcar - 1 cda. Azúcar
- Sal - cantidad suficiente
- Agua o caldo de pollo - 4 tzas.
Instrucciones
Preparación:
- Asar el chile, desvenar y quitar las semillas, reservar 3 a 4 cucharadas de las semillas y remojar los chiles en agua tibia.
- Tostar el ajonjolí y las semillas de chile.
- Moler en el molcajete o licuar con un poco de agua le ajonjolí.
- En 3 cucharadas de manteca freír por separado las almendras, cacahuates, nueces, las pasas, ciruelas pasas, el plátano macho, tortilla y el pan.
- En la licuadora procesar el caldo de pollo hasta forma una pasta y reservar.
- Saltear en la manteca el ajo, cebolla, tomate y especias.
- Moler en metate o licuadora y reservar.
- Moler los chiles con el agua en los que se remojaron.
- En una cacerola agregar manteca y freír la pasta de ajonjolí, las semillas de chile.
- Agregar la mezcla de almendras cocinar por un par de minutos.
- Añadir la mezcla de tomate y finalmente los chiles.
- Agregar el caldo, el chocolate y azúcar e incorporar bien.
- Sazonar con la sal.
- Dejar hervir hasta que espese y tenga algo de brillo la preparación.
- Servir con pollo cocido.
Recomendaciones de la cocina:
- Sirve este mole con pollo o pavo y acompaña con arroz.
- Puedes elegir si prefieres que sea más dulce o picante regula la cantidad de chocolate o azúcar.
- Agrega otro tipo de nueces para tener más contrastes nuez de la india o nuez de castilla son una excelente variación.
Mole Poblano
Ingredientes
Asar los chiles, quitar las semillas y remojar en agua caliente.
Tostar las semillas del chile y el ajonjoli, dorar hasta que comiencen a tomar un color dorado y desprendan su aroma ligeramente
Moler con un poco de agua en molcajete o licuadora.
Freír en el aceite o manteca las almendras y los demás ingredientes por separado.
Sofreír el Plátano en la manteca de cerdo hasta que tome un color dorado 
Licuar con el agua o caldo los ingredientes que se han dorado en la manteca de cerdo y licuar.
Saltear la cebolla, ajo, tomate y especias; licuar y reservar.
Cocinar la pasta de ajonjolí, añadir la mezcla de almendras y la de tomate.
Licuar los chiles con el agua en los que se remojaron
Añadir a la mezcla de almendras, tomate, el resto de los ingredientes el chile licuado anteriormente
Añadir la tablilla de chocolate y condimentar con sal el mole, añadir la cantidad de sal al gusto.
Servir el mole con un poco de arroz rojo y espolvorear el ajonjolí tostado
IngredientesAsar los chiles, quitar las semillas y remojar en agua caliente.Tostar las semillas del chile y el ajonjoli, dorar hasta que comiencen a tomar un color dorado y desprendan su aroma ligeramenteMoler con un poco de agua en molcajete o licuadora.Freír en el aceite o manteca las almendras y los demás ingredientes por separado.Sofreír el Plátano en la manteca de cerdo hasta que tome un color dorado Licuar con el agua o caldo los ingredientes que se han dorado en la manteca de cerdo y licuar.Saltear la cebolla, ajo, tomate y especias; licuar y reservar.Cocinar la pasta de ajonjolí, añadir la mezcla de almendras y la de tomate.Licuar los chiles con el agua en los que se remojaronAñadir a la mezcla de almendras, tomate, el resto de los ingredientes el chile licuado anteriormenteAñadir la tablilla de chocolate y condimentar con sal el mole, añadir la cantidad de sal al gusto.Servir el mole con un poco de arroz rojo y espolvorear el ajonjolí tostado
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Hola quiero hacer esta receta para 150 personas en esta receta para cuantas personas es? Ocuo saber uma cantidad aproximada
Gracias por su ayuda
ese mole se ve delicioso gracias por ayudarme a hacerlo
Hola Angel, espero que lo disfrutes, el mole es un platillo que puede ser laborioso en su elaboración pero realmente vale la pena. Un saludo!
Esta receata esta genial y es lo que andaba buscando, pero solo tenfo una duda…. ¿para cuántas personas es esta receta?
Hola Aida, esta receta rinde mucho yo lo que hice fue congelar la salsa obtienes aproximadamente 1 lt a 1.5 lt de salsa, puedes usar la cantidad que necesites según la cantidad de pollo que quieras preparar y el resto lo puedes congelar. Un saludo!
Gracias Rogelio siempre es un gusto leer tus comentarios, este platillo es muy famoso en México y es una delicia, si tienes oportunidad anímate a prepararlo. Saludos
guuuao, no dudo de que sea exquisito. un abrazo…
No es complicada realmente, es una receta muy sencilla pero lleva su tiempo y muchos ingredientes, pero en México ninguno es difícil de conseguir y seguro te gusta mucho, además lo puedes preparar y almacenar congelado con lo que tendrás siempre un mole casero delicioso.
Me encanta el mole poblano pero nunca lo he preparado, siempre lo compro ya hecho pero me encantaria solo que creo que es un poco complicado pero vale la pena porque es delicioso y asi como lo presentas paso a paso se me antoja hacerlo , muchas gracias!!!