Muffins de Tomate Cherry y Calabacín para San Valentín

• Rallar el queso gouda o parmesano, yo he utilizado el queso gouda porque era el que tenía en casa pero puedes utilizar cualquier otro que te guste, el parmesano le aporta mucho sabor a estos muffins.
• Cortar los extremos del calabacín y rallar por la parte más fina del rallador para sea más sencillo incorporar a los muffins y que además tenga una textura mucho más suave el pan.
• Cernir la harina junto con el polvo para hornear en un bowl grande. Esto evita que se formen grumos en la masa ya que todos los ingredientes se van a mezclar juntos.
• Agregar el aceite de oliva, la cucharada de azúcar, la leche, el tomillo en polvo y el huevo.
• Añadir la pimienta y la sal, agrega alrededor de ¼ de cucharadita o al gusto según el sabor que quieras en tus muffins.
• Incorpora todos estos ingredientes hasta obtener una masa bastante espesa, no te preocupes si queda muy firme, el calabacín y los tomates es lo que le aportarán mucha humedad a este pan así quedarán perfectos.
• Adiciona el queso rallado y el calabacín rallado a la masa, incorpora poco a poco; notarás que la masa comienza a tomar una consistencia mucho más líquida.
• Reserva alrededor de 15 a 20 tomates para la decoración y resto córtalos por la mitad e incorpora a la masa.
• Engrasa muy bien y enharina una charola para panquecitos o muffins, si no deseas engrasar la charola y sobre todo si vas a regalar estos panecillos coloca un capacillo o cápsula en cada espacio para los muffins.
• Agrega la masa a ¾ del molde y espolvorea la mitad con un poco de queso y a la otra mitad inserta un tomate cherry; si lo prefieres puedes elegir espolvorearlos con queso o colocarles un tomate cherry a todos.
• Hornear a 180°C por alrededor de 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio .
• Mientras se Hornean los muffins preparar la decoración; para esto es necesario cortar de manera diagonal uno de los extremos de los tomates y unir dos tomates por la parte diagonal que cortamos e insertar en un palillo. De esta forma te debe quedar un corazón.
• Retirar del horno los muffins y dejar enfriar; Insertar los palillos con el corazón en la parte superior para decorar los muffins.

Recomendaciones de la cocina para preparar estos Muffins de San  Valentín:

• No es necesario preparar estos muffins para San Valentín, si los quieres preparar para otra ocasión solo suprime la decoración con tomates cherry.
• Agrega un poco de paprika o pimentón para darle más color y variar ligeramente el sabor de esta receta.