Papas Cambray a la Diabla o Endiabladas: Guarnición picante

Esta receta de Papas Cambray a la Diabla o Endiabladas es una guarnición perfecta. Buscando entremeses o acompañamientos divertidos que además fueran sencillos de preparar di con las papas a la diabla, que al menos en México son perfectas para la cena.

El picante agrada mucho (pues estos vegetales son originarios de estas tierras) y ni siquiera en estas fechas dejamos descansar este sabor, que vuelve intrigante y juguetón un momento en la mesa con la familia.

Recetas similares a estas papas cambray a la diabla se han servido en mi mesa familiar en distintas ocasiones, pero he de decir que la combinación de chiles guajillos y moritas para elaborar la salsa resultó verdaderamente endiablada, así que si tu paladar es un pastorcito es mejor abstenerse de prepararlas.

También se pueden reducir el picante de las papas cambray a la diabla o endiabladas, disminuyendo notoriamente la cantidad de picantes expuestos en esta receta. No creo que el disminuir el picante afecte el resultado final, pues de todas formas se conseguirá un delicioso adobo para las papas que deseamos preparar.

La variedad de papas que conseguí fueron las cambray (las papas más pequeñas que puedas conseguir en todo caso), que me parecen funcionar mejor como aperitivos o acompañamientos. 

Además, permite que en cada bocado haya una papa entera junto con su piel, ya que esta da un contraste y un sabor particular a la papa, permitiendo que sólo el exterior pique y que al llegar al centro de la papa el sabor a picante sea contrarrestado por el sabor suave de la papa, de otra manera el picante penetraría por completo la papa.

Receta de Papas Cambray a la Diabla

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Cocina Mexicana

Raciones 4 personas

Calorías 230 kcal

Ingredientes

  

• 20-30 piezas Papa cambray o papas pequeñas
• 3 piezas Chile guajillo
• 2 piezas Chile morita
• 3 piezas Chile de árbol
• 1 pieza Limón
• 2 piezas Ajo
• 1 pizca Sal
• 1 pizca Pimienta
• 1 cdta. Consomé pollo en polvo
• cda Aceite

Elaboración paso a paso

 

• Comenzaremos esta receta por cocinar las papas o patatas en agua caliente con un poco de sal, cocinar hasta que al insertar un cuchillo este atraviese con facilidad, no te olvides de dejar la piel de las papas cambray.
• Mientas las papas están cociéndose preparar el adobo o la salsa con la que vamos a servir estas papas; desvenar y retirar las semillas del chile guajillo, si quieres que no quede muy picante puedes retirar las semillas también de los chiles morita y el chile de árbol.
• Colocar los chiles en una cacerola pequeña y añadir agua hasta cubrir los chiles, calentar por aproximadamente 15 minutos hasta que los chiles se suavicen.
• Licuar los chiles que suavizamos junto con el agua de la cocción, el jugo de limón, el consomé de pollo; licuar hasta tener una salsa espesa y reservar.
• Picar el ajo muy finamente y colocar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar ligeramente.
• Escurrir las papas y agregar al aceite con el ajo, saltear hasta que comience a dorarse la piel de las papas.
• Incorporar la salsa o el adobo de chile y continuar sofriendo hasta cubrir muy bien todas las papas y se reduzca un poco para que pueda adherirse la salsa a las papas.
• Probar las papas, si es necesario añadir sal y pimienta para condimentar las papas.
• Servir las papas, puedes servir con un poco de cilantro para darle color y aroma.

Notas

Recomendaciones de la cocina para preparar las Papas Cambray a la Diabla o Endiabladas:

• Si no quieres que queden tan picantes agrega menos chile de árbol y morita y aumenta el chile guajillo que resulta ser menos picante.
• Una formas de variar la receta es agregan un poco de yogur o crema de leche para hacer una salsa cremosa.
• Puedes preparar este mismo adobo para servir con salchichas o con camarones.

Papas a la diabla

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