Cómo hacer Pepinos Encurtidos o Pepinillos en casa
Los pepinillos encurtidos son una preparación que no ha todos gusta, pero que cuando gusta puede causar delirio y la búsqueda de las mejores variedades una gran pasión.
La primera vez que los probé fue de muy niña en las hamburguesas de una gran cadena, y recuerdo muy bien que el sabor no me gustaba para nada y menos su color verde casi fluorescente.
Me pareció impresionante como un fruto con un sabor tan sutil tomaba un aroma y sabores tan penetrantes, y ácidos.
Sin embargo, el probarlo durante múltiples ocasiones y en diferentes presentaciones hizo que comenzara a tomarles el gusto, siendo el mejor momento cuando probé una variante estadounidense donde se sirve el pepino entero y no en rebanadas algo gomosas. La piel era crujiente y su sabor muy distintivo de la hierba que en esta receta lo transforma todo, el hinojo.
También llegué a probar unas variantes de pepinos enanos españoles muy buena, que también conseguía una agradable textura crujiente, esta creo es la característica que me gusta en un pepinillo. En la receta que preparé emplee una variedad de pepino con piel gruesa y rugosa, para asegurarme que quedara crujiente y la preparé en rebanadas. Curiosamente conseguí un buen pepinillo con una corteza crujiente pero en rebanadas delgadas y fáciles de servir, espero te agrade esta conserva que tengo para ti.
Además que con esta receta participo en el reto de Junio del 2015 de Cocineros del Mundo en el apartado salado, estoy entusiasmada por qué habían pasado varios y no había tenido tiempo de participar, así que también espero que disfruten mucho de esta receta.
Receta de Pepinillos encurtidos
Ingredientes
- 1 pza. Pepino europeo
- 1/4 tza. Agua
- 1/4 tza. Azúcar
- 1/2 tza. Vinagre
- 2 pzas. Ajo
- 1 cda. Eneldo
- 2 hojas Laurel
- 1 cdta. Hojuelas de chile
- 5 pzas. Pimienta en grano
- cantidad suficiente Sal de grano
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por preparar los pepinillos para esta receta yo utilicé el pepino europeo, pero puedes utilizar cualquier otro. Lo primero que hay que hacer es cortar los pepinos puedes picarlos en rodajas como yo lo hice o en bastones e incluso si son lo suficientemente pequeños dejarlos enteros. Si vas a cortarlos en rodajas procura que no sean muy finas para que la consistencia sea rica y crocante.
- Una vez que los pepinos estén picados coloca en un colador o cernidor y agrega sal de grano, la sal que agregues tiene que ser un poco abundante para conseguir extraer la humedad de los pepinillos, no te preocupes que no van a quedar salados.
- Dejamos reposar los pepinillos por aproximadamente 15 a 30 minutos sobre un bowl o recipiente profundo para que pueda escurrir el agua.
- Mientras tanto preparamos la mezcla para encurtirlos: en una cacerola colocamos el vinagre y el agua.
- Agregamos el resto de las especias: las hojas de laurel, los granos de pimienta, las hojuelas de chile y el azúcar.
- Dejamos cocinar hasta que se disuelva todo esto y alcance el punto de ebullición.
- Lavamos los pepinos para retirar el exceso de sal y secamos bien. Colocamos los pepinos, el ajo y alternando con el eneldo en un recipiente para conservas previamente esterilizado, vamos acomodando capas de estos ingredientes hasta casi llenar el frasco.
- Agregamos la mezcla que hervimos tapamos el frasco y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríe o hasta el día siguiente, para que los pepinos adquieran la textura y el sabor deseados.
Recomendaciones de la cocina para preparar los pepinillos encurtidos:
- Las especias para condimentar esta receta puede variar, puedes utilizar semillas de mostaza, orégano, chile etc.
- Puedes utilizar menor o mayor cantidad de azúcar según qué tan dulces quieres que sean tus pepinos.
- Este encurtido también se puede utilizar para preparar otras verduras como la zanahoria, coliflor etc.
Pepinos Encurtidos
Rebanar el Pepino en rodajas delgadas para evitar que queden muy gruesos puedes usar una mandolina.
Agregar la Sal a los pepinos y colocar en un colador o en un cernidor para escurrir el exceso de agua.
Lavar los Pepinos para retirar todo el exceso de sal de los pepinos para evitar que queden muy salados.
Mezclar todos los ingredientes para el encurtido, el agua, vinagre, azúcar, la sal. Etc.
Rellenar el Frasco
Agregar el Vinagre especiado a los pepinillos que colocamos en el frasco evita que queden espacios sin llenar, llena hasta el tope el frasco con el vinagre, recuerda utilizar un envase esterilizado.
Pepinillos en conserva o pickles una receta muy fácil de preparar perfecta para regalar o para tener en casa por un buen tiempo