Cómo preparar Pozolillo Verde de Pollo. Receta completa

1. Cocer las pechugas de pollo con sal, un diente de ajo y un cuarto de cebolla, coloca las pechugas una vez que el agua llegue a ebullición y cuida que las pechugas se sumerjan por completo para que la cocción sea uniforme. Sacar las pechugas cocidas y dejar reposar unos minutos antes de desmenuzar, reservar el líquido de la cocción.
2. Cocer en una cacerola los tomates hasta que estén suaves y tomen un color verde más oscuro.
3. Asar los chiles poblanos sobre la hornilla o en el horno para retirar la piel; dejarlos reposar en un recipiente cubierto o en una bolsa hermética por alrededor de 10 minutos una vez que reposen retirar la piel y abrir para limpiar quitando las venas y las semillas.
4. Picar los rábanos, el cilantro y la col finamente y reservar.
5. Licuar los tomatillos o tomate verde cocidos con el chile poblano, cilantro, el ajo del pollo y la cebolla y un poco del consomé de pollo que preparamos.
6. Añadir la mezcla ha consomé de pollo y llevar a ebullición.
7. Desgranar los elotes con la ayuda de un cuchillo filoso y colocar los granos en el consomé. Condimentar con orégano y sal si fuera necesario.
8. Hervir hasta que los granos de elotes se cocinen por completo y añadir el pollo desmenuzado antes de servir.
9. Servir con la col, el cilantro y los rábanos picados.

Recomendaciones de la cocina para preparar el pozolillo verde:

• Si quieres elaborar una versión vegetariana puedes sustituir el pollo por champiñones y añadir trozos de tofu.
• Para una receta llena de sabor utiliza carne de cerdo junto con el pollo, es una combinación muy usual.
• Para un sabor más picante puedes licuar con el resto de los ingredientes chile jalapeño o chile serrano.