Receta de Ravioli de Alcachofas y Queso Ricotta: buenísima

Como hacer la masa para los raviolis:

1. Empezar preparando la masa: poner la harina en un cuenco y echar los huevos y la sal en el centro.
2. Batir los huevos con un tenedor y luego mezclarlos con la harina utilizando las manos.
3. Trabajar la masa hasta que esté lisa.
4. Formar una bola y dejar que repose tapada con un paño húmedo (para que no se seque) durante más o menos 30 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno:

1. Lavar y cortar las alcachofas, picar la cebolla y saltéarla a fuego lento durante unos 15 minutos, junto con las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo, finamente picado.
2. Cuando la cebolla se vuelve transparente añadir las alcachofas y dejar que se doren.
3. Agregar entonces el vino blanco y la sal. Una vez que las alcachofas estén listas, verterlas en la batidora y batirlas hasta obtener una crema no demasiado homogénea.
4. Añadir el queso ricotta y el queso rallado y mezclar bien todo.

Como hacer los raviolis y rellenarlos:

1. Empezar ahora a extender la masa de los ravioli, con un rodillo o con la máquina (en este caso extiende la masa pasándola 5-6 veces por los rodillos, empezando por el máximo grosor, hasta el más fino) sobre una superficie enharinada.
2. Cortar la masa en tiras de 10 cm aproximadamente.
3. Poner el relleno en el centro de la tira (para cada raviolo, echa una cucharadita de relleno) y luego doblarla.
4. Pasar el dedo alrededor del relleno, para que salga el aire y luego, ayudándote con un vaso o unos moldes, cortar los ravioli y ponerlos encima de un trapo enharinado.
5. Cocer los ravioli en abundante agua con sal durante unos 10 minutos.
6. Mientras se van cocinando los ravioli, poner unos 30 g de mantequilla en una sartén y dejarla derretir a fuego lento.
7. Escurrir los ravioli y saltearlos en la sartén con la mantequilla durante un par de minutos.
8. Condimentar con pimienta y con abundante parmesano rallado…

Y ahora ya puedes disfrutar de tus estupendos ravioli! Buon appetito!