Hoy vamos a preparar un plato muy, muy italiano: un buenísimo Risotto.
A mi el risotto me encanta, desde que era pequeña, en todas sus formas y colores: con alcachofas, azafrán, espárragos, marisco…Hoy vamos a ver como se prepara el risotto con calabaza, uno de mis favoritos! Disfruta mucho de esta rica y fácil receta que seguro será muy recurrente en tu mesa una vez que la pruebes
Calentar el caldo vegetal, casero a ser posible 
Arroz con Calabaza y Parmesano
Para preparar un buen risotto es importante utilizar un buen arroz: el tipo “Carnaroli” o “Arborio” son los más idóneos para preparar el risotto, si no los encuentras, puedes utilizar un arroz de grano redondo (pero no alargado y tampoco integral).
- Tipo de cocina :italiana
- Tiempo de preparación :30 minutos
- Tiempo de cocinado :20 minutos
- Evaluación :
- Rendimiento : medio personas
Información nutricional (por ración) : Calorías: 350;
Ingredientes
- arroz - 300 g
- mantequilla - 30 g + 5-6 cucharaditas
- calabaza - 500 g
- caldo vegetal - 1 litro
- parmesano rallado - al gusto
- cebolla - 1 pequeña
- sal
- perejil
Instrucciones
- Primero, ponemos a calentar el caldo vegetal (mejor si es casero, pero también hay caldos industriales que no están mal…).
- En otra olla, echamos los 30 g de mantequilla y, cuando esté caliente, echamos la cebolla bien cortada.
- Deja que la cebolla se haga y luego echa la calabaza, deja que se cocine lentamente, hasta obtener una crema. Añade agua si hace falta.
- Cuando la calabaza se ha deshecho, echa el arroz, enseguida echa el vino, y deja que el arroz se tueste a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
- Luego baja el fuego a calor moderado, echa un poco de caldo y remueve.
- En cuanto el caldo se consume, échalo otra vez, removiendo continuamente, sigue así hasta que se termine el tiempo de cocción (16-18 minutos).
- Pasado el tiempo de cocción, echa 5-6 cucharaditas de mantequilla encima del arroz y 3-4 cucharadas de parmesano rallado, mezcla bien y tapa la olla.
- Deja reposar durante 3-4 minutos y luego sirve el arroz con perejil y parmesano rallado: ya verás que éxito! 😉
Risotto con calabaza
deja que la calabaza se cocine lentamente, hasta obtener una crema o puré espeso esto facilita que se integre el puré de calabaza a la preparación del arroz.
Cuando la calabaza se ha deshecho, echa el arroz
enseguida echa el vino, y deja que el arroz se tueste a fuego fuerte durante 3-4 minutos
Luego baja el fuego a calor moderado, echa un poco de caldo y remueve
Pasado el tiempo de cocción, echa 5-6 cucharaditas de mantequilla encima del arroz y 3-4 cucharadas de parmesano rallado
luego sirve el arroz con perejil y parmesano rallado para decorar y dar un poco de más sabor a la receta de risotto
ya verás que éxito! el rissotto es sencillo y delicioso
deja que la calabaza se cocine lentamente, hasta obtener una crema o puré espeso esto facilita que se integre el puré de calabaza a la preparación del arroz.
Cuando la calabaza se ha deshecho, echa el arroz
enseguida echa el vino, y deja que el arroz se tueste a fuego fuerte durante 3-4 minutos
Luego baja el fuego a calor moderado, echa un poco de caldo y remueve
Pasado el tiempo de cocción, echa 5-6 cucharaditas de mantequilla encima del arroz y 3-4 cucharadas de parmesano rallado
luego sirve el arroz con perejil y parmesano rallado para decorar y dar un poco de más sabor a la receta de risotto
ya verás que éxito! el rissotto es sencillo y delicioso
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Entre los ingredientes no está el vino, pero en las instrucciones sí está (???). Cantidad?
Hola Phil, para la receta puedes agregar 1/4 a 1/2 tza. de vino dependiendo de tu gusto. Un saludo.
Perfecta para la temporada Sally sobre todo en esta región que la calabaza esta de temporada este risotto es una receta muy especial para una cena o para consentirte creo que es una excelente idea, espero te guste mucho. Saludos
SE VE MUY APETITOSA LA RECETA QUE NOS OFRECES, A BASE DE CALABAZA, SOLO QUEDA PREPARARLA Y DEGUSTARLA CON LA FAMILIA, GRACIAS.
Ya será temporada de calabazas y no hay nada mejor que aprovecharla en la cocina con recetas como esta, si te gusta tanto la calabaza como el arroz no te puedes quedar sin probarlo Clarinda y por supuesto estaremos elaborando más recetas con calabaza para que estés al pendiente del sitio. Saludos
Me encanta el arroz!!! entonces intentaré hacer este risotto con calabaza, sera una buena idea para variar el menu como tu dices, porque ya no salgo de los mismos platillos jajjaja, Y si tienes otras recetas con calabaza para aprovecharla toda te lo agradecería .Te mando un saludo!!
El risotto es un platillo a base de arroz muy especial y diferente a lo que se consume en México, en definitiva si te gusta el arroz tienes que probar el risotto, procura buscar el arroz arborio que es el más común en México para elaborar esta receta lo encontrarás fácilmente en cualquier supermercado. Muy buena opción para variar nuestro menú con este risotto de calabaza, se ve increíble.
Un rissoto!! Y con calabaza , con lo que a mi me gusta ;). Lo tengo que hacer! Aunque te iba a contar que el otro día hice mi primer risotto. En este caso le eche borrajas (es una verdura típica de Aragón y Navarra, que esta buenísima). La verdad es que no quedo mal, la receta era muy parecida a esta y además se aprovechaba el agua de cocer la verdura para hacer el arroz.