Rosca Rellena de Ate (dulce de fruta): receta completa
Preparaté para disfrutar de esta Receta Casera de Rosca Rellena de Ate. Estamos en el mes de enero y una pieza de pan muy importante en esta época es la rosca de reyes, que se acostumbra comer el día 6 de Enero.
Este año como muchos otros he elaborado la rosca de reyes para mi familia y para mí. Pero como me han sobrado algunos ingredientes, decidí aprovecharlos para preparar una versión distinta de pan.
La receta que os presento guarda mucha similitud con la rosca del día de reyes, pero también se puede preparar en cualquier temporada y día que se te antoje probar un pan fácil de hacer.
Además puedes compartir con toda tu familia sin la preocupación de que salga el “monito” de la rosca o por qué también el próximo año lo puedes preparar como una versión diferente de la rosca de reyes.
Por si no lo conoces el ate se trata de un dulce de fruta que se prepara originalmente con membrillo. Sin embargo, en México se le denomina así a cualquier otro dulce que se elabora de la misma forma, ya que puede ser de otras frutas como el tejocote, perón o guayaba.
Yo he utilizado una combinación de todos ellos para preparar esta receta de rosca rellena de Ate.
Receta de Rosca de rellena de Ate
Ingredientes
Pata o prefermento:
- 140 gr. Harina
- 14 gr. Levadura seca
- 120 ml. Agua templada o tibia
Para la masa:
- 400 gr. Harina
- 90 gr. Azúcar
- 150 ml. Leche
- 3 pzas. Yemas
- 1/2 cdta. Sal
- 120 gr. Mantequilla
Para el Relleno:
- 1/4 tza. Azúcar morena
- 1 1/2 tza. Ate variado membrillo, perón, tejocote, guayaba etc.
- 90 gr. Mantequilla
- 1 pza. Huevo
Elaboración paso a paso
- Lo primero es preparar el prefermento o la pata esto hará que la levadura comience a leudar más rápido y la consistencia de la masa sea mucho mejor, para preparar la pata mezclar la levadura con el agua y harina hasta formar una masa suave. Añadir el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- Dejar reposar la masa del prefermento por alrededor de 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
- Formar una fuente o volcán sobre una superficie lisa y limpia con la harina, azúcar y la sal. Incorporar la leche y las yemas en el centro del volcán e ir integrando poco a poco a la preparación hasta formar una masa homogénea y que se pueda despegar de la mesa.
- Añadir el prefermento a la masa e integrar hasta formar una sola masa.
- Agregar la mantequilla a la masa, añade poco a poco y asegúrate de que la mantequilla no esté muy fría, si está muy fría métela unos segundos al microondas para que se derrita o también puedes acremarla. Amasa hasta que tengas una masa elástica y que se despegue de la mesa.
- Reposar la masa por alrededor de 45 a 60 minutos o hasta que la masa doble su volumen. Una vez que la masa repose estirar para formar un rectángulo de menos de 1 cm. De grosor.
- Derretir la mantequilla ligeramente y esparcir por toda la superficie; espolvorear azúcar morena.
- Añadir el ate picado en cubos pequeños y colocar por toda la masa.
- Enrollar la masa y dejar reposar comenzando por la parte más larga hasta enrollar por completo.
- Sellar los bordes con un poco de huevo batido si es necesario.
- Cortar la masa por en medio de manera longitudinal de extremo a extremo, al final deben notarse varias capas en la masa.
- Enrollar las dos tiras para formar una especie de trenza unir los extremos y colocar sobre una bandeja o charola para el horno previamente engrasada.
- Barnizar la rosca con el huevo batido y reposar nuevamente hasta que doble su volumen por alrededor de 30 minutos.
- Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que la rosca tenga un color dorado.
- Recomendaciones de la cocina para preparar la Rosca Rellena de AteEste pan también se puede aromatizar con otros ingredientes, puedes añadir ralladura de limón o extracto de vainilla a la masa.
- El relleno los puedes intercambiar por muchos otros, puedes agregar un poco de canela en polvo y pasas o incluso nueces.
- También esta rosca se pude glasear con un glaseado simple o barnizar con un poco de mermelada de chabacano diluída. O con alguna otra mermelada casera.
Rosca Rellena de Ate
Preparar el Prefermento con el agua un poco de harina y levadura.
Formar un volcán con la harina para colocar el resto de los ingredientes de la masa en el centro
Añadir el huevo y el resto de los ingredientes al centro del volcán para comenzar a amasar.
Amasar todos los ingredientes que colocamos en el volcán hasta incorporar perfectamente.
Añadir el Prefermento a la masa y mezclar hasta combinar muy bien y tener una masa elástica.
Agregar la mantequilla e incorporar en la masa poco a poco con tus manos o una batidora.
Dejar la masa elástica y homogenea
Dejar Reposar la Masa en un bowl o recipiente profundo hasta que doble su tamaño
Estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta formar una manta o rectágulo
Agregar el Relleno colocar la mantequilla y azúcar y espolvorear los ates a tu gusto
Enrollar la masa con cuidado apretando ligeramente para que se marquen bien la capas
Cortar por la mitad el rollo que formamos con la masa no te olvides de dejar unido un extremo para que sea más fácil armar la trenza
Trenzar los Extremos dejando las partes abiertas por encima
Darle Forma a la Rosca uniendo los extremos y acomodando los bordes para que se muestren todas las partes abiertas
Cubrir con huevo o barnizar con el huevo incluso puedes utilizar leche para barnizar
Rosca Horneada o rosca rellena de ate lista para servirse tiene que quedar ligeramente dorada
Rosca con trozos de ate mantequilla y un poco de azúcar para servir en una ocasión festiva