Tinga de Res: cómo hacer la receta original Mexicana en una hora
La receta de Tinga de Res es un guisado de carne originario del estado de Puebla, en México.
La mayoría de las ocasiones en las que he probado la tinga de res ha sido a base de carne de pollo deshebrada y, por lo general, me la han servido en tostadas de maíz, que son tortillas horneadas, deshidratadas o fritas (dando un acabado crujiente).
Pero la tinga no se prepara exclusivamente con pollo, también se puede emplear la carne de cerdo y la de res, el resto de los ingredientes que vuelven muy interesante el platillo son los condimentos, siendo su base principal el chile chipotle y la salsa que acompaña a la carne se forma con deliciosos tomates, además se agrega orégano, pimienta y ajo.
Esta versión de tinga de res que yo les propongo hoy es con motivo de que es un plato típico de la celebración de independencia de México, que ya se acerca. Lo más usual es que todos los hogares preparen una gran batería de guisados como esta tinga de res para celebrar tan alegre día.
Además, no hay recetas más representativas para estas fechas que las del estado de Puebla (o ¿quién no ha escuchado de los famosos chiles en nogada?).
La tinga que preparé es de carne de res, emplee un corte que en México se conoce como chambarete y que se obtiene de la pata, pero cualquier corte que se pueda deshebrar fácilmente servirá también. Yo lo sirvo en tortillas de maíz caseras porque me agradan las taquizas, pero tu lo puedes servir también en tostadas, espero disfrutes de uno de los guisados clásicos en la cocina mexicana, esperando que tengas unas felices fiestas esta próxima semana, aunque te encuentres en otra latitud.
Receta de Tinga de Res
Ingredientes
- 700 gr. Chambarete sin hueso
- 7 pzas. Tomate saladet
- 1 pza. mediana Cebolla
- 1 cda. Chile chipotle
- 1/4 cdta. Orégano
- 1/2 tza. Puré de tomate
- 1 diente Ajo
- cantidad suficiente Aceite
- cantidad suficiente Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cortar la carne en trozos medianos no es necesario picarla demasiado ya que con la cocción va a suavizarse y deshacerse un poco. Reservar la carne.
- Picar los tomates finamente y hacer lo mismo con la cebolla. Reservar al igual que la carne para utilizar posteriormente.
- Licuar el diente de ajo, puré de tomate y el orégano para preparar una salsa. Si la salsa es muy espesa puedes añadir un poco de agua para aligerarla un poco.
- Condimentar con sal y pimienta al gusto la carne y colocar en una cacerola un poco de aceite.
- Una vez que el aceite este caliente colocar la carne y sellar muy bien.
- Añadir el tomate y la cebolla y mezclar con la carne.
- Incorporar la salsa que licuamos previamente si la salsa no cubre la carne por completo agrega un poco de agua; yo utilicé una olla de presión para que sea más rápido cocinar la receta, para esto es importante que la salsa cubra por completo la carne, si no es así es importante añadir un poco más de agua.
- Condimentar con un poco de sal y pimienta el guiso y cubrir con tapa de la olla de presión; cuando la olla empiece a sonar tomará 40 minutos en que esté lista.
- Acompañar la carne con col picada, cebolla picada y puedes servir con tostadas o tortillas de maíz.
Recomendaciones de la cocina para preparar Tinga de Res:
- La cantidad de chipotle puede variar según qué tan picante quieras la receta, si no quieres que sea muy picante puedes añadir menos. Para la salsa puedes utilizar también tomates frescos en lugar de puré de tomate. Acompaña la carne con col picada, cebolla picada etc. y puedes servir con tostadas o tortillas de maíz.
Tinga de Res
Ingredientes
Picar la Carne
Picar el Tomatee
Picar la Cebolla
Licuar la Salsa
Sellar la Carne
Añadir el Tomate y la Cebolla
Añadir la Salsa
Tinga de Res con Chipotle