Tortitas de Papa (Receta de Cuaresma)

• Para comenzar con esta receta debemos iniciar cocinando las papas o patatas en agua hirviendo con un poco de sal; yo las he cocinado con antelación y solamente lavo las patatas muy bien y las coloco en el agua sin pelar pero si quieres que sea más rápido puedes pelar y picarla en cuartos o cocerlas en olla de presión un poco de agua, las papas estarán listas justo cuando comience a sonar la olla. Si las cocinas en olla normal estarán listas cuando las podamos atravesar fácilmente con un tenedor o un cuchillo.
• Después de cocer las papas o patatas retirar la piel con cuidado, deja enfriar previamente para evitar que te quemes.
• Machacar o triturar las papas con un tenedor o pasapurés, presiona hasta que las papas estén casi hechas puré, deja algunos trozos más enteros para que le de textura a la receta.
• Añadir el queso previamente rallado al puré de papas rústico que acabamos de preparar.
• Condimentar con sal y pimienta al gusto el puré de papa.
• Añadir el huevo y mezclar muy bien hasta incorporar al puré de papa.
• Agregar a la mezcla un poco de harina alrededor de 1 cda. y continuar mezclando hasta incorporar.
• Formar las tortitas de papa tomando una porción pequeña del puré y extenderlo con las manos con pequeños golpecitos hasta formar una croqueta de papa. Repetir el proceso hasta que hayamos terminado con todo el puré de papa. Procura no dejarlas muy delgadas pues pueden deshacerse si no tienen el grosor suficiente.
• Pasar las tortitas de papa o patata por un poco de harina, esto ayudará a que no se deshagan y que tenga un agradable color dorado.
• Freír las tortitas en aceite vegetal hasta que estén doradas alrededor de 2 minutos por lado.
• Una vez doradas todas tus tortitas de papa pasar a una charola o plato o a una rejilla para reservar.
• Cortar los tomates en cuartos no es necesario cortarlos demasiado ya que vamos a licuarlos, solo es para ayudar un poco a nuestra licuadora.
• Colocar en la licuadora junto con el cuarto de cebolla y el orégano seco.
• Licuar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• Calentar una cacerola con un poco de aceite y sofreír la salsa ligeramente. Rectificar el sazón, si es necesario ajustar su sabor añadiendo un poco de sal o más orégano según tus gustos.
• Servir las tortitas de papa con la salsa de tomate y espolvorear un poco de queso fresco.

Recomendaciones de la cocina para prepara las tortitas de papa:

• Estas totitas papa se pueden servir con o sin la salsa depende de tus gustos, también puedes cambiar la salsa por un recaudo o por otro tipo de salsa cremosa o salsa verde.
• Adiciona otro tipo de verduras al puré, puede añadir un poco de cebolla picada, guisantes, zanahoria etc.
• Esta receta también se prepara capeada o rebozada así que si lo prefieres puedes añadir el rebozado, ¡quedan deliciosas!