Preparamos todos los ingredientes que vamos a necesitar, lavamos bien los tomates y los pimientos, pelamos la zanahorias y quitamos las hojas más exteriores del puerro.
Cortamos los tomates en dos partes horizontalmente, la tapa superior la reservamos. Los vaciamos de la pulpa con una y la reservamos también.
Cortamos los pimientos y la zanahoria en trocitos pequeños, los echamos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y sofreímos durante unos 10 minutos a fuego moderado.
Añadimos también el puerro bien cortado en trocitos pequeños y el diente de ajo pelado y troceado, dejamos sobre el fuego unos 10 minutos más.
Añadimos el vino blanco y con fuego fuerte dejamos que evapore el alcohol. Añadimos entonces la pulpa de los tomates y sazonamos. Cocinamos durante 5 minutos.
Añadimos el arroz y también agua (unos 200 ml) para que el arroz se cocine bien. Dejamos unos 10 minutos más.
Precalentamos el horno a 180ºC, vamos rellenando los tomates con el arroz y volvemos a colocar la tapa que quitamos al principio. Cocinamos durante unos 20-25 minutos.
Servimos los tomates rellenos de arroz bien calientes, los acompañamos de una ensalada fresca et voilá, nuestro platito ligero y sabroso está listo! Buon appetito!