Lo primero que vamos hacer para hacer las albóndigas de camarones es limpiar muy bien los camarones, mucho mejor si utilizas camarones con cabeza ya que el cascarón y las cabezas nos van a servir para preparar un fondo o caldo que le dará mucho sabor a nuestra receta.

Colocar los camarones limpios en un procesador y triturar hasta que estén en trocitos muy pequeños. Si no cuentas con un procesador de alimentos en casa también puedes picarlo muy finamente.

Mezclar el camarón triturado junto con un diente de ajo triturado o picado finamente, el cilantro, el huevo, el orégano, pimienta al gusto y las dos cucharadas de harina de maíz, si no tienes harina de maíz se puede sustituir por pan molido o por harina de trigo.

Formar las bolitas tomando un poco de esta mezcla entre tus manos y con suavidad darles forma redondeada, si sientes que la mezcla está muy suave puedes agregar un poco más de harina hasta conseguir una textura más moldeable.

Reservar las albóndigas en refrigeración mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En una cacerola con agua y agregar las cabezas y el cascarón de los camarones para crear un fondo.

Asar los tomates en una sartén sin aceite hasta que estén suaves y ligeramente quemados en la piel.

Licuar la cebolla, el otro diente de ajo junto con el tomate y el chile chipotle hasta tener una salsa espesa.

En una cacerola profunda agregar un poco de aceite y una vez caliente agregar la salsa que licuamos, sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición.

Agregar el consomé o fondo que preparamos con el camarón. Agregar los vegetales: la zanahoria y los ejotes. Mezclar y llevar a ebullición y dejar que se suavicen.

Incorporar las albóndigas de camarón, bajar el fuego y cocinar hasta que las albóndigas cambien de color y estén perfectamente cocidas.

Servir estas albóndigas con arroz blanco.