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Receta de Pay de Piña

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

Para el relleno

  • 1 pza. Piña
  • 1 tza. Azúcar
  • 3 cdas. Fécula de Maíz
  • 1/4 cdta. Sal
  • 1 tza. Agua
  • 1/3 tza. Agua para diluir la fécula

Para la masa

  • 2 tzas. Harina
  • 1 1/2 cdtas. Azúcar
  • 1 cdta. Sal
  • 160 gr. Mantequilla
  • 4 a 5 cdas. Agua* si es necesaria

Para barnizar

  • 1/4 tza. Leche
  • 1 cda. Azúcar

Elaboración paso a paso
 

Para preparar la masa:

  • Comenzar formando un volcán con la harina, azúcar y la sal. Mezcla para distribuir bien los ingredientes.
  • Colocar en el centro la mantequilla cortada previamente en cubos y mezclar con la yema de tus dedos hasta formar una especia de arenilla o migajas de pan. Una vez que tenga esa consistencia amasar suavemente hasta formar una masa compacta. Recuerda no amasar demasiado solo hasta que se integren todos los ingredientes de otra forma la masa puede quedar muy dura. Si la masa no se integra agregar las cucharadas de agua para que tenga la textura adecuada y más suave.
  • Dividir la masa y formar dos discos, cubrir con papel encerado o film y refrigerar por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno del Pay de Piña:

  • Mientras la masa reposa vamos a preparar el relleno del pay. Picar la piña, retirando la piel y el corazón de la piña.
  • Colocar en una cacerola el agua (1 tza.) y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y el agua llegue a ebullición.
  • Añadir la sal y la piña; hervir nuevamente hasta que reduzca y lapiña esté suave.
  • Puedes dejar la piña en trozos o triturarla ligeramente para tener un relleno más suave pero esto es completamente opcional.
  • Diluir el agua (1/2 tza.) con la fécula de maíz e incorporar a la preparación, hervir nuevamente sin dejar de mover hasta que tenga una textura espesa.
  • Dejar enfriar el relleno.
  • Extender uno de los disco de masa del tamaño más grande que el molde y cubrir el molde del pan.
  • Extender el otro disco de masa y cortar con un cuchillo pequeño y una regla para formar las tiras, esto lo puedes hacer sobre una hoja de papel encerado.
  • Colocar de forma intercalada las tiras y dejar refrigerar nuevamente hasta que esté firme.
  • Agregar el relleno de piña y cubrir con el decorado que hicimos. Sellar muy bien los bordes presionando suavemente con tus dedos.
  • Barnizar con la leche y espolvorear el azúcar sobre la superficie.
  • Hornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos hasta que tenga un color dorado. Dejar enfriar y servir.
  • Recomendaciones de la cocina para preparar el pay de piña
  • Si no quieres preparar el relleno del pie de piña desde cero puedes utilizar piña en almíbar.
  • La masa la puedes preparar con anticipación para que tenga una mejor textura.
  • Puedes especiar con canela y jengibre para unos sabores más otoñales.