• Pelar y cortar la jícama en cubos o dados pequeños de aproximadamente medio centímetro. Hacer lo mismo con el betabel. Reservar la jícama y cocinar el betabel al vapor o en agua hirviendo hasta que esté suave.
• Rebanar el tomate en rodajas delgadas y el mango en cubos o dados.
• Cortar el pepino en cubos o dados al igual que la jícama y el betabel. Reservar la mitad para el aderezo y la otra mitad para la ensalada.
• Preparar el aderezo licuando el pepino con el yogur griego, el ajo y las hojas de hierbabuena. Licuar o procesar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• Condimentar el aderezo con un poco de sal y pimienta.
• Colocar en un recipiente las espinacas y el resto de los ingredientes. Mezclar para distribuir todos los ingredientes.
• Agregar el aderezo para acompañar la ensalada.

Recomendaciones de la cocina para elaborar la Ensalada de Espinacas:

• Para el aderezo también puedes utilizar la menta si no consigues hierbabuena, seguirá teniendo un sabor muy fresco.
• Para hacer muy fresca la ensalada también puedes agregar otras frutas como la fresa o el kiwi.
• Utiliza una mezcla de lechugas y espinacas para darle variedad.