Asar los chiles poblanos esto puede ser en el horno o sobre el fuego, dale vueltas varias veces para que se asen uniformemente. Reposar los chiles en una bolsa hermética por alrededor de 15 minutos. Retirar de la bolsa y limpiar los chiles desprendiendo toda la piel y con mucho cuidado hacer una incisión pequeña, retirar las semillas y desvenar el chile por la incisión. Cuida que no se abran demasiado los chiles para evitar que se salga el relleno.
Pelar y Picar las zanahorias en cubos, tomar aproximadamente la cantidad de una pieza de zanahoria cocinar en agua caliente y el resto reservarlo para preparar el escabeche.
Pelar y Picar las papas al igual que la zanahoria y cocinar en agua caliente hasta que estén suaves.
Escurrir las papas y las zanahorias una vez que estén listas y dejar enfriar.
Rebanar la cebolla en tiras delgadas y picar el ajo finamente para preparar el escabeche.
Colocar el aceite en una cacerola o sartén; añadir la cebolla y saltear hasta que se acitrone.
Agregar el ajo y la zanahoria, continuar salteando.
Incorporar las hojas de laurel y el resto de las especias: el comino, orégano y pimienta entera.
Mezclar y dejar que los aromas comiencen a liberarse.
Agregar el vinagre y retirar de fuego; mezclar perfectamente y reservar.
Preparar la ensalada de atún para el relleno de los chiles; mezclar el atún con los guisantes, la papa y la zanahoria que cocinamos previamente.
Incorporar la mayonesa y mezclar hasta integrar.
Rellenar los chiles con la ensalada de atún y colocar en un recipiente profundo.
Bañar los chiles con el escabeche y dejar reposar en refrigeración por al menos 2 horas.
Recomendaciones de la cocina para elaborar el platillo de chile relleno con escabeche:
El relleno puede ser variable es común rellenarlos con atún pero puedes utilizar mariscos, carne o ensalada de pollo.
Si quieres prepararlos para un evento como bocadillos prepara la receta sustituyendo el chile poblano por chiles jalapeños frescos.
Agrega al relleno otro tipo de verduras, puedes añadir tomate, cebolla, maíz amarillo para hacer la receta más completa y deliciosa.