• Comienza por preparar la salsa de los chilaquiles, yo combiné dos tipos de tomate verde, el tomate milpero que es más pequeño y el tomate verde normal; los tomates pequeños tiene un sabor más intenso y también pueden ser más ácidos por lo que combinarlos balancea un poco la receta.
• Limpiar los tomates y colocar en una cacerola, agrega agua solo hasta cubrir los tomates y cocina hasta que los tomate cambien de color, deben adquirir un verde más oscuro.
• Cortar las tortillas en tiras o en trozos medianos, para cortarlas procura utilizar un cuchillo bastante filoso o también puedes utilizar unas tijeras de cocina.
• Freír las tortillas que cortamos en suficiente aceite que esté previamente caliente. Freír hasta que las tortillas estén doradas.
• Retirar del aceite y colocar en un platón con papel absorbente o colocar en sobre una rejilla.
• Una vez que los tomates estén listos licuar con el cilantro y la cebolla recuerda reservar un poco de la cebolla y el cilantro al momento de servir.
• Agregar el chile serrano y el ajo a los tomates y licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
• Colocar la salsa en una cacerola y calentar para que se integren los sabores, en este momento sazona la salsa con un poco de sal.
• Cuando la salsa este lista agrega las tortillas fritas y mezcla perfectamente.
• Sirve inmediatamente, prepara solamente la porción que vayas a servir ya que de otra forma las tortillas se ablandaran y quedará una mezcla muy suave.
• Sirve con un poco de cebolla picada, cilantro picado, crema ácida y queso fresco.

Recomendaciones de la cocina para elaborar los chilaquiles verdes:

• Si quieres servirlos para el desayuno prueba con agregar un huevo o si lo prefieres también un poco de pollo desmenuzado.
• Acompaña con frijoles refritos este delicioso platillo.
• Si no te gusta el picante lo puedes suprimir y preparar la salsa sin picante y quedará deliciosa también.