• Lavar el arroz para eliminar el exceso de almidón, cuando el agua salga ligeramente más clara el arroz estará listo.
• Colocar el arroz en una cacerola para cocerlo primero comienza con temperatura alta hasta que llegue a punto de ebullición, una vez que alcance el hervor baja el nivel del fuego a bajo y deja cocer por aproximadamente 20 minutos hasta que el arroz absorba el líquido y esté cocido. Este arroz en particular es mucho más pegajoso por lo que no te preocupes si queda así aunque el grano debe quedar separado.
• Colocar el arroz sobre una charola o recipiente extendido y deja enfriar.
• Mientras el arroz se enfría prepara el vinagre de arroz japones que utilizaremos para condimentar la receta; coloca el vinagre en una cacerola y añade la sal y azúcar; calienta fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar y sal en el vinagre, retira del fuego y deja enfriar.
• Pica la zanahoria y el pepino en bastones delgados; no te olvides de retirar las semillas del pepino. Reserva hasta el momento de armar el sushi.
• Limpia los camarones y e insértalos a lo largo en palos de brocheta, esto ayuda a que mantenga una forma más recta y sea más fácil colocarlos en el relleno. Cuece los camarones en agua hirviendo por unos minutos hasta que cambien de color.
• Una vez  que el arroz esté frío mezcla con el vinagre utiliza una pala de madera o cucharón de madera para mezclarlo. Agrega poco a poco el vinagre y prueba para que tengas el sabor que más te agrade.
• Corta por la mitad el alga nori, este paso puede ser opcional depende del tamaño que quieras el sushi.
• Cubre con papel film la esterilla del sushi (makisu) y coloca la hoja de alga nori; cubre con una capa de arroz y da la vuelta, de tal modo que el arroz quede del lado de la esterilla y el alga hacia arriba.
• Coloca el resto de los ingredientes por hileras, comienza con las zanahorias, el pepino, el camarón y por último el queso crema, recuerda dejar un borde sin relleno para que sea más fácil enrrollar.
• Comienza a enrollar con la ayuda del makisu, presiona ligeramente y repite el proceso hasta terminar el sushi.
• Corta con la ayuda de un cuchillo muy filoso y humedecido con un poco de agua cortar cada dos centímetros.
• Sirve el sushi acompañado de un poco de salsa de soya.

Recomendaciones de la cocina para elaborar Sushi California de Camarón o Gambas:

• El sushi posee infinidad de variaciones, si buscar una receta más ligera puedes suprimir el queso crema y añadir otra verdura o incluso puedes colocar algunas rebanadas de aguacate.
• También se puede empanizar o cubrir con ajonjolí y otras especias como el furikake.
• La salsa de soya se puede diluir con jugo de cítricos como naranja y limón para que tenga un toque más especial.