Rallar el queso gouda o parmesano, yo he utilizado el queso gouda porque era el que tenía en casa pero puedes utilizar cualquier otro que te guste, el parmesano le aporta mucho sabor a estos muffins.
Cortar los extremos del calabacín y rallar por la parte más fina del rallador para sea más sencillo incorporar a los muffins y que además tenga una textura mucho más suave el pan.
Cernir la harina junto con el polvo para hornear en un bowl grande. Esto evita que se formen grumos en la masa ya que todos los ingredientes se van a mezclar juntos.
Agregar el aceite de oliva, la cucharada de azúcar, la leche, el tomillo en polvo y el huevo.
Añadir la pimienta y la sal, agrega alrededor de ¼ de cucharadita o al gusto según el sabor que quieras en tus muffins.
Incorpora todos estos ingredientes hasta obtener una masa bastante espesa, no te preocupes si queda muy firme, el calabacín y los tomates es lo que le aportarán mucha humedad a este pan así quedarán perfectos.
Adiciona el queso rallado y el calabacín rallado a la masa, incorpora poco a poco; notarás que la masa comienza a tomar una consistencia mucho más líquida.
Reserva alrededor de 15 a 20 tomates para la decoración y resto córtalos por la mitad e incorpora a la masa.
Engrasa muy bien y enharina una charola para panquecitos o muffins, si no deseas engrasar la charola y sobre todo si vas a regalar estos panecillos coloca un capacillo o cápsula en cada espacio para los muffins.
Agrega la masa a ¾ del molde y espolvorea la mitad con un poco de queso y a la otra mitad inserta un tomate cherry; si lo prefieres puedes elegir espolvorearlos con queso o colocarles un tomate cherry a todos.
Hornear a 180°C por alrededor de 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio .
Mientras se Hornean los muffins preparar la decoración; para esto es necesario cortar de manera diagonal uno de los extremos de los tomates y unir dos tomates por la parte diagonal que cortamos e insertar en un palillo. De esta forma te debe quedar un corazón.
Retirar del horno los muffins y dejar enfriar; Insertar los palillos con el corazón en la parte superior para decorar los muffins.