Lo primero es preparar el prefermento o la pata esto hará que la levadura comience a leudar más rápido y la consistencia de la masa sea mucho mejor, para preparar la pata mezclar la levadura con el agua y harina hasta formar una masa suave. Añadir el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

Dejar reposar la masa del prefermento por alrededor de 30 minutos o hasta que doble su tamaño.

Formar una fuente o volcán sobre una superficie lisa y limpia con la harina, azúcar y la sal. Incorporar la leche y las yemas en el centro del volcán e ir integrando poco a poco a la preparación hasta formar una masa homogénea y que se pueda despegar de la mesa.

Añadir el prefermento a la masa e integrar hasta formar una sola masa.

Agregar la mantequilla a la masa, añade poco a poco y asegúrate de que la mantequilla no esté muy fría, si está muy fría métela unos segundos al microondas para que se derrita o también puedes acremarla. Amasa hasta que tengas una masa elástica y que se despegue de la mesa.

Reposar la masa por alrededor de 45 a 60 minutos o hasta que la masa doble su volumen. Una vez que la masa repose estirar para formar un rectángulo de menos de 1 cm. De grosor.

Derretir la mantequilla ligeramente y esparcir por toda la superficie; espolvorear azúcar morena.

Añadir el ate picado en cubos pequeños y colocar por toda la masa.

Enrollar la masa y dejar reposar comenzando por la parte más larga hasta enrollar por completo.

Sellar los bordes con un poco de huevo batido si es necesario.

Cortar la masa por en medio de manera longitudinal de extremo a extremo, al final deben notarse varias capas en la masa.

Enrollar las dos tiras para formar una especie de trenza unir los extremos y colocar sobre una bandeja o charola para el horno previamente engrasada.

Barnizar la rosca con el huevo batido y reposar nuevamente hasta que doble su volumen por alrededor de 30 minutos.

Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que la rosca tenga un color dorado.

Recomendaciones de la cocina para preparar la Rosca Rellena de AteEste pan también se puede aromatizar con otros ingredientes, puedes añadir ralladura de limón o extracto de vainilla a la masa.

El relleno los puedes intercambiar por muchos otros, puedes agregar un poco de canela en polvo y pasas o incluso nueces.

También esta rosca se pude glasear con un glaseado simple o barnizar con un poco de mermelada de chabacano diluída. O con alguna otra mermelada casera.