Separar las claras y las yemas, reservar las claras para preparar un merengue más adelante; batir las yemas con ½ tza. De azúcar hasta que tenga una apariencia homogénea y un color amarillo más claro.
Calentar la leche, la crema para batir, la nuez moscada y la vainilla sin dejar de batir. La leche no debe llegar al punto de ebullición.
Una vez lista temperar las yemas con la leche y enseguida verter las yemas a la olla junto con el resto de la leche.
Calentar hasta que la mezcla espese sin dejar de batir a fuego bajo o medio; para saber que está listo recubre una cuchara y desliza un dedo por la parte de atrás de la cuchara, si se marca una línea sin correrse ya está listo.
Reserva y deja enfriar.
Bate las claras a punto de turrón junto con el tercio de taza de azúcar restante hasta formar un merengue sencillo.
Añade el merengue de manera envolvente al ponche. Reserva un poco de merengue para servir el ponche con un poco de nuez moscada.
Recomendaciones de la cocina para preparar la receta de Ponche de HuevoEsta bebida también puede llevar alcohol, así que añade alguno si te gustan este tipo de preparaciones.
También crema para batir puedes sustituir por media crema es mucho más económica y aporta mucho sabor.
Si no deseas incorporar el merengue puedes agregar crema batida en picos firmes con un azúcar glass, tendrá un sabor mucho más cremoso.