Hervir agua con suficiente sal, algunas pimientas enteras y un poco de aceite (1 cda.), cuando el agua llegue a punto de ebullición añadir la pasta y dejar cocer por alrededor de 8 a 10 minutos hasta que la pasta esté al dente o al punto de cocción que a ti más te guste. Escurrir la pasta dar un baño de agua fría y reservar.
Filetear los champiñones o cortar en cuartos, yo he decidido solamente cortarlos en cuartos para que queden trozos más grandes.
Picar finamente el ajo y la cebolla.
Limpiar las espinacas, necesitas retirar los tallos para ello doblas las hojas de las espinacas y tirando del tallo para retirarlo con facilidad. Lavar las espinacas y reservar.
Blanquear las espinacas, esto es colocar en agua hirviendo, una vez que vuelva a llegar a ebullición escurrir y exprimir las espinacas para retirar todo el exceso de agua.
Procesar las espinacas con el jocoque y un poco de sal.
Saltear en un poco de aceite la cebolla y el ajo hasta que se acitronen y enseguida añadir los champiñones.
Engrasar el molde donde vamos a hornear la pasta y colocar por capas la pasta, los champiñones salteados y la salsa de espinacas y por último cubrir con una capa de queso rallado.
Hornear por 20 minutos hasta que se gratine el queso de la pasta.
