• Hervir la flor de jamaica en un litro de agua por alrededor de 8 a 10 minutos, esto ayuda a suavizar las flores y disminuir el sabor ácido de la flor de jamaica, si lo prefieres también la puedes dejar remojando en agua por toda una noche. Reservar el agua para preparar con ella agua fresca de jamaica.
• Picar muy finamente el ajo y hacer lo mismo con la cebolla, reservar para utilizar más adelante.
• Limpiar los tomates verdes retirando la cáscara y picar en cubos o dados pequeños o medianos.
• Retirar las flores de jamaica del fuego y escurrir muy bien, lo mejor es retirar todo el exceso de humedad para que adquieran la consistencia adecuada.
• Saltear en un poco de aceite, el ajo por unos cuantos segundos enseguida añadir la cebolla y saltear hasta acitronar.
• Añadir el tomate verde y continuar salteando hasta que el tomate cambie de color se suavice.
• Agregar la flor de jamaica y saltear hasta que la jamaica tome una textura ligeramente crujiente. Condimentar con sal y pimienta
• Calentar las tortillas en una sartén plana sin aceite hasta que suavicen y colocar el relleno, agregar una rebanada de queso panela o fresco.
• Espolvorear el cilantro previamente picado finamente. Servir con un poco de aguacate para darle más sabor y textura.

Recomendaciones de la cocina para preparar los tacos de jamaica:

• Los tacos como todos los demás son muy versátiles por lo que puedes acompañar con alguna salsa, un guacamole puede ser una opción perfecta. Aprovecho para recordarte la receta de Guacamole auténtico mexicano que publiqué en este blog.
• Si prefieres que sea una versión vegana sustituye el queso panela o el queso fresco por algo de tofu o sirve sin el queso de esta forma aún quedan deliciosos.
• Para preparar el agua de jamaica solo hace falta mezclar el agua que ha quedado de la cocción de la flor de jamaica con azúcar y se puede servir con hielo o refrigerarse antes de servir.