Cortar los chiles longitudinalmente y retirar las semillas.
Pelar el jengibre y cortar en trozos medianos.
Picar la shalot en cuartos.
Pelar y trocear los ajos.
Tostar en una sartén la pimienta, semillas de cilantro y el comino unos segundos hasta que comiencen a desprender aroma.
Combinar todos los ingredientes en un recipiente y triturar, también se puede hacer en la licuadora o en procesador de alimentos. Triturar hasta que se haya formado una pasta espesa y consistente. Si es necesario agregar un poco más de aceite para lograr la consistencia deseada.
Rectificar el sabor, si deseas que sea más picante, salado o condimentado añade poco a poco más de estos ingredientes hasta obtener el resultado que gustes.
Colocar la mezcla en un recipiente hermético