• Cernir juntos la fécula de maíz, harina e arroz, polvo para hornear, sal y la cocoa, mezclar para incorporar todos los ingredientes y reservar.
• Acremar la mantequilla con azúcar hasta que cambie ligeramente de color sea esponjoso y tenga la consistencia de una crema.
• Añadir el huevo pieza por pieza raspando los bordes del recipiente para permitir que se integre perfectamente.
• Diluir el café soluble en un poco de agua e incorporar a la preparación.
• Agregar el yogur y continuar mezclando.
• Añadir los ingredientes secos que mezclamos previamente intercalando con la leche, hasta mezclar por completo.
• Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado con harina de arroz.
• Hornear a 190°C por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
• Dejar enfriar y desmoldar.

Recomendaciones de la cocina para elaborar el Bizcocho de Moka sin gluten:

• Si te gusta un sabor más intenso a café puedes utilizar extracto de café.
• Para servir esta rosca puedes preparar una salsa de café con 2 cdas. Café, 1 cda. Agua y 5 cdas. Azúcar, calentar y mezclar hasta integrar, bañar la rosca con esta salsa.
• Sirve el bizcocho de moka con un poco de helado.
• Para una presentación más simple espolvorea alguna nueces.