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Tamales

Receta de Tamales de Cerdo

 
  • Al preparar estos tamales para que sea más sencillo, cocina el relleno un día antes y de esta forma el trabajo será menos pesado el día que los quieras servir.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg. Masa de maíz
  • 250 gr. Manteca
  • 3 pzas. Chile ancho
  • 1 cda. Polvo para hornear
  • 1 kg Pierna de cerdo
  • 1 tza. Chícharos
  • 1 pza. Chile poblano
  • 3 pzas. Zanahoria
  • 3 pzas. Papa
  • 1 pza. Cebolla
  • 4 pzas. Tomate
  • 250 gr. Aceitunas
  • Cantidad suficiente Orégano
  • 1 pza. Ajo
  • Cantidad suficiente Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer la carne de cerdo con un poco de sal y ajo, retirar de la cocción y reservar el líquido.
  • Retirar las semillas y desvenar los chiles, cocinar en agua hirviendo hasta que suavicen, licuar junto con el agua de la cocción, añadir sal y orégano.
  • Picar la zanahoria y la papa en bastones del grosor de ½ cm a 1 cm y cocer en agua hirviendo comenzando por las papas, escurrir y añadir las zanahorias. Retirar cuando estén cocidas.
  • Rebanar el chile poblano y la cebolla en trozos finos y reservar.
  • Picar el tomate en cuartos u octavos dependiendo del tamaño.
  • Saltear la carne y añadir un poco de tomate picado, cebolla, chile y chícharos dejar cocinar unos cuantos minutos y condimentar con sal.
  • Calentar la manteca hasta que esté fundida.
  • Mezclar la masa con la manteca hasta tener una masa espesa y que se despegue de las manos.
  • Añadir el adobo de chiles hasta que la masa adquiera un color ligeramente rojizo.
  • Agregar el polvo para hornear y continuar amasando hasta que la masa esté integrada y tenga una consistencia suave y se despegue de las manos o el bowl. Si la masa no tiene una consistencia adecuada se puede utilizar un poco del líquido de la cocción de la carne para que tenga una consistencia más suave.
  • Remojar las hojas de maíz para que estén suaves y flexibles, esparcir con una cuchara la masa y colocar el guisado de cerdo, añadir las zanahorias, tomate, papa, chile, cebolla y aceitunas.
  • Doblar y cerrar; cocer los tamales al vapor por alrededor de 1 hora a 2 horas hasta que al abrirlos se desprenda la masa de las hojas.