• Picar todas las verduras en cubos o trozos medianos. Dejar la berenjena en un poco de agua con sal, escurrir y reservar.
• Saltear la cebolla y el ajo.
• Añadir las berenjenas y cocinar hasta que estén suaves, hacer lo mismo con el resto de los ingredientes, agregar los pimientos, el calabacín y los champiñones y el tomate.
• Condimentar con la sal, pimienta, romero, paprika y el puré de tomate, cocinar un par de minutos más hasta incorporar los sabores.

Recomendaciones de la cocina:

• Es usual servir este platillo con huevo, por lo que si te gusta y quieres añadir algo de proteína no te lo puedes perder.
• Acompaña con pan tostado excelente para un bocadillo o cena ligeros.
• Condimenta con diferentes especias, haz la prueba y elige combinación favorita.