• Acremar la manteca vegetal y añadir la media taza de azúcar, mezclar hasta que se incorpore por completo.
• Añadir el huevo y continuar batiendo, agregar poco a poco harina hasta incorporar perfectamente en la preparación.
• Agregar el jengibre en polvo, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el polvo para hornear.
• Integrar el jugo de una naranja, si la masa está muy firme añadir un poco más de jugo de naranja.
• Dejar reposar en refrigeración por alrededor de 30 minutos.
• Extender con la ayuda de un rodillo a un grosor de medio centímetro aproximadamente y cortar con un cortador para galletas circular, cuadrado o rectangular y colocar sobre una charola engrasada con un poco de aceite vegetal.
• A la mitad de las piezas realizar un agujero con un cortador más pequeño.
• Hornear a 180°C por 10 a 15 minutos, hasta que tomen un muy ligero color dorado y estén firmes.
• Dejar enfriar y rellenar las galletas con la mermelada, espolvorear con azúcar glass.

Recomendaciones de la cocina:

• Utiliza diferentes cortadores para darles una apariencia distintas.
• Colocar distintas mermeladas puedes prepararlas en casa o utilizar tu mermelada favorita, yo utilice mermelada de fresa y chabacano.
• Para un relleno especial puedes emplear dulce de leche o ganache de chocolate.