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Receta de Chiles en Nogada

Esta receta rinde para aproximadamente 6 a 8 chiles
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 1 hora
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

Para el picadillo:

  • 5 pzas. Chiles poblanos
  • 3 cdas. Aceite vegetal
  • 1/2 pza. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1/2 kg. Carne molida de cerdo o res
  • 1/3 tza. Pasitas
  • 1/3 tza. Almendras
  • 1/2 kg Tomate
  • 3 cdas. Perejil
  • 1 pza. Manzana gala
  • 2 pzas. Durazno
  • 1 pza. Plátano macho
  • 3 cdas. Acitrón
  • 1/4 cdta. Comino
  • 1/4 cdta. Clavo molido
  • 1/4 cdta. Canela

Nogada:

  • 1 tza. Nuez
  • 1 tza. Leche
  • 1/2 tza. Crema
  • 1 cdta. Azúcar
  • 1/4 cdta. Canela
  • 200 gr. Queso crema
  • 1 pza. Granada
  • 3 cdas. Perejil

Elaboración paso a paso
 

Para el picadillo:

  • Asar los chiles y dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con papel film.
  • Limpiar los chiles, retirar la piel y las semillas, abrir con una incisión como una especia de bolsillo y reservar.
  • Picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo, perejil y las almendras.
  • Pelar y picar el tomate.
  • Saltear la cebolla con las 3 cdas. De aceite, agregar el ajo y la carne.
  • Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar cocinar alrededor de 3 minutos.
  • Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne se esté cocida.

Para la salsa nogada:

  • Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa.
  • Retirar los granos de la granada
  • Rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa y decorar con las semillas de granada y perejil picado.

Recomendaciones de la cocina:

  • La salsa nogada se puede preparar con queso de cabra, le da un toque cremoso y muy delicado.
  • Si no consigues granada puedes sustituir por fresas picadas, será distinto pero igualmente delicioso.
  • Capea los chiles si quieres que tenga un toque extra de sabor y consistencia.