• Cernir la harina de trigo con la harina de centeno.
• Añadir la sal y azúcar morena.
• Agregar la mantequilla mezclando con las manos o un tenedor
• Mezclar el agua tibia con la levadura dejar reposar por 5 minutos.
• Agregar a la mezcla de harina hasta forma una masa espesa.
• Amasar por 8 a 10 minutos en una superficie lisa y limpia.
• Dejar reposar en un recipiente ligeramente engrasado y cubierto con un paño, recuerda colocar la masa en un lugar cálido y oscuro para que pueda leudar de forma adecuada; por alrededor de 1 hora o hasta que doble su volumen.
• Amasar nuevamente transcurrido el tiempo de reposo por alrededor de 5 minutos y dividir en tres partes.
• Estirar cada parte en una tira de alrededor de 25 a 30 cm. unir con un poco de claras o presionando uno de los extremos de cada masa.
• Trenzar hasta terminar y volver a unir al final, colocar en una charola engrasada, barnizar con la clara de huevo, espolvorear con la avena y reposar 30 minutos más.
• Hornear por alrededor de 3o minutos  a 190°c hasta que este dorado.

Recomendaciones de la cocina para preparar el pan de centeno:

• Las masas dependen siempre del clima en el que nos encontremos por eso será necesario agregar más o menos agua de la indicada, si notas la masa poco elástica o suave agrega agua y si al contrario esta muy suave añade un poco de harina.
• Puedes agregar una mezcla de granos a la masa semillas de calabaza, avena incluso amaranto o salvado harán tu receta más especial.
• Agrega queso si lo deseas espolvorea la superficie para una costra crujiente y deliciosa.
• Y nunca olvides que la cocina es ensayo y error si no lo consigues la primera vez vuelve a intentarlo verás que con práctica tarde o temprano lo conseguirás.