Primero, ponemos a calentar el caldo vegetal (mejor si es casero, pero también hay caldos industriales que no están mal…).
En otra olla, echamos los 30 g de mantequilla y, cuando esté caliente, echamos la cebolla bien cortada.
Deja que la cebolla se haga y luego echa la calabaza, deja que se cocine lentamente, hasta obtener una crema. Añade agua si hace falta.
Cuando la calabaza se ha deshecho, echa el arroz, enseguida echa el vino, y deja que el arroz se tueste a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
Luego baja el fuego a calor moderado, echa un poco de caldo y remueve.
En cuanto el caldo se consume, échalo otra vez, removiendo continuamente, sigue así hasta que se termine el tiempo de cocción (16-18 minutos).
Pasado el tiempo de cocción, echa 5-6 cucharaditas de mantequilla encima del arroz y 3-4 cucharadas de parmesano rallado, mezcla bien y tapa la olla.
Deja reposar durante 3-4 minutos y luego sirve el arroz con perejil y parmesano rallado: ya verás que éxito! ;-)