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Receta de Conchas mexicanas

 
  • Con esta receta obtienes alrededor de 14 a 15 pzas. para porciones individuales, tu puedes hacerlas más grandes o pequeñas, también puedes doblar o sólo preparar la mitad según tus necesidades.
Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 2 horas
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

Para la cobertura:

  • 100 gr. Azúcar refinada
  • 100 gr. Azúcar glass
  • 200 gr. Manteca vegetal
  • 1 pizca Sal
  • 1 cda. Cocoa
  • 1 pza. Huevo
  • 1 cdta. Esencia de vainilla
  • 200 gr. Harina

Para el pre-fermentado:

  • 100 gr. Harina
  • 70 ml Agua
  • 7 gr. 15 gr. levadura fresca Levadura seca

Para la masa:

  • 400 gr. Harina
  • 125 gr. Azúcar
  • 5 gr. Sal
  • 5 gr. 10 gr. levadura fresca Levadura seca
  • 4 pzas. Huevo
  • 150 gr. Mantequilla

Elaboración paso a paso
 

Para la cobertura:

  • Acremar la manteca vegetal con los azúcares (glass y refinada).
  • Agregar la harina, la sal y continuar batiendo, cuando se integre agregar el huevo.
  • Dividir la masa en 2 partes y a una agregar la cocoa y la otra la vainilla batir hasta integrar; refrigerar y retirar hasta que se vaya a colocar.

Para el pre-frementado:

  • Mezclar la harina (100 gr.), levadura  (7 gr.) y el agua tibia (70 ml.) alrededor de 8 minutos; dejar reposar. cubierto con un paño o film de cocina 15 min o hasta que doble su tamaño.

Para la masa:

  • Batir la azúcar, huevo, sal, levadura y la pata en la batidora por 2 minutos.
  • Agregar harina y batir por alrededor de 5 minutos más.
  • Adicionar la mantequilla y batir alrededor de 8-10 minutos o hasta que la masa comience a despegarse del recipiente, dejar reposar una hora o hasta que doble su volumen. 
  • Transcurrido este tiempo refrigerar una media hora más cubierta para evitar que pierda humedad.
  • Formar bolitas de 70 gr. y colocar sobre una charola, dejar leudar hasta que doble su volumen.
  • Tomar una porción pequeña de cobertura formar una bola y aplanar
  • Colocar la pasta sobre las conchas y marcar cortes con un cuchillo o cortador especial
  • Hornear por 20 min a 180°C o hasta que estén doradas por la parte de abajo

Recomendaciones de la cocina para preparar los panes de concha mexicanos:

  • Puedes hacer diferentes sabores para la cobertura utiliza esencias o también se acostumbra darles color con colorantes vegetales.
  • Para aplanar la cobertura te recomiendo que lo hagas con una prensa para tortillas o sobre papel encerado con ayuda de un rodillo.
  • Acompaña tus conchas con un chocolate caliente o un capucchino es un maridaje perfecto.