Elimina las hojas más duras de las alcachofas hasta encontrar la parte más amarilla. Corta entonces la base y pon las alcachofas limpias en un recipiente con agua y el jugo de limón.

Para el relleno, bate el huevo con una cucharada de pan rallado, el queso parmigiano rallado, añade el queso mozzarella cortado en trozos pequeños, la sal, el perejil fresco picado y mezcla todo.

Con los dedos, abre un poco las hojas de las alcachofas para hacer espacio al relleno, sazona con sal y aceite de oliva y con la ayuda de una cucharilla llena las alcachofas con la mezcla preparada hasta el borde.

Colócalas en una olla pequeña, de manera que se toquen, se sujeten y no se viertan.

Echa una cucharada de aceite de oliva virgen, media taza de agua, otro poco de sal y coloca las alcachofas "de pie".

Cubre la cacerola y deja cocer a fuego lento durante unos 30'.

Luego pon la olla un momento en el horno con el grill encendido para que se doren: tus alcachofas crujientes y sabrosas están listas!