Pon las pasas a baño con el ron. Mientras tanto ralla las zanahorias.
Mezcla el azúcar con el aceite, añade los huevos y mezcla todo con un batidor manual.
Mezcla las zanahorias ralladas con la harina de almendras, las pasas (que habrán adsorbido casi todo el ron), y el jugo del limón.
Vierte todo en una cacerola de 23 cm de diámetro forrada con papel horno, distribuye los piñones en la superficie y hornea a 180ºC durante 30-40 minutos.
Y dime, cuál tarta de zanahorias prefieres? La “mía” o la de Nigella? ;-)