Calienta la leche a fuego lento con la ralladura de limón y, antes de que hierva, saca la leche del fuego.

Bate en un recipiente las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea y espumosa.

Agrega 125 ml de leche templada  y luego la harina tamizada, sin dejar de revolver todo.

Vierte la mezcla en la olla de la leche y lleva a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente.

Cuando la crema comience a hervir, ya estará lista, déjala sobre el fuego unos minutos más, sin dejar de mezclar, hasta que espese… Y ya tienes tu crema.

Ya veremos cual es el paso final para terminar la tarta.