En un recipiente, batir los huevos con el azúcar, incorporar el aceite y la sal hasta que se haga una crema espumosa.
En otro recipiente, tamizar la harina y añadir la levadura, el coco y la canela.
A continuación, verter el recipiente con la harina en el primer recipiente.
Revolver todo hasta obtener una crema que no sea demasiado homogénea.
Añadir entonces las zanahorias, las nueces y mezclar rápidamente.
Verter la mezcla en moldes para muffins, llenando las dos terceras partes de cada molde.
Precalentar el horno a 180ºC.
Hornear durante 20-25 minutos, hasta que los pastelitos se inflen bien y se doren.
Dejar enfriar.
Mientras tanto, derretir el chocolate a baño maría y echarlo encima de los pastelitos: en cuanto el chocolate se enfríe.
Prueba tus cupacakes y dime si no están muy buenos! :-)