Colocar en un bol el aceite, el edulcorante, los huevos, el jugo de naranjas y la esencia de vainilla.

Mezclar primero y batir después durante 5 minutos.  

Agregar las nueces, las zanahorias, las pasas y mezclar.

Tamizar los ingredientes secos a parte: harina, nuez moscada y canela.

Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla anterior poco a poco, con movimientos envolventes hasta integrar todo.

Rociar un molde de budín inglés con el aceite de oliva y enharinarlo. 

Volcar la mezcla y cocinar a horno moderado hasta que al introducir un palillo o cuchillo, este salga limpio.

Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar antes de consumir.