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Cómo cocer pulpo

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Cocina española
Raciones 6
Calorías 69 kcal

Ingredientes
  

  • 1 pza. Pulpo
  • 1/4 pza. Cebolla
  • 2 o 3 dientes Ajo
  • 3 hojas Laurel
  • 8 granos Pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • El primer consejo que te puedo dar para cocer bien el pulpo es congelarlo previamente. De esta manera el agua del pulpo se expande y las fibras musculares comienzan a romperse por lo tanto al momento de descongelar estará más suave y después será más fácil cocer bien el pulpo.  Si no puedes hacer esto por tiempo o quieres mantener lo más fresco posible el pulpo puedes golpearlo con un mazo para ablandar la carne y de esta forma romper también las fibras musculares y que quede el pulpo muy suave.
  • En una cacerola vamos a colocar agua suficiente donde podamos sumergir el pulpo por completo y llevamos al fuego alto hasta que hierva.
  • A la olla con agua le vamos a incorporar el trozo de cebolla, los dos dientes de ajo, las hojas de laurel y la pimienta.
  • Mientras el agua está lista vamos a limpiar bien el pulpo. El pulpo es un cefalópodo que se adhiere a rocas en el mar por lo que es muy importante lavarlo y limpiarlo muy bien para retirar todas las impurezas que pueda tener. Antes de lavarlo es importante asegurarnos de que este perfectamente limpio. Para cocer bien el pulpo es importante, si no te han entregado el pulpo eviscerado, retirar primero todas la vísceras y también quitar los ojos y el diente que tiene en la parte central; presiona con tus dedos para retirar este diente y con ayuda de un cuchillo retira los ojos.
  • Lavar perfectamente hasta que el agua salga limpiar y sin espuma. Reservar el pulpo.
  • Una vez que hierva y esté el agua a borbotones vamos a tomar el pulpo por la cabeza con tus manos o con ayuda de unas tenazas; sumergir una vez hasta cubrir todos los tentáculos por unos 3 a 5 segundos. Este proceso es muy importante se conoce como “asustar” y ayuda a que la piel se adhiera al pulpo y al cocerlo este salga con un color muy bonito.
  • Vamos a repetir el proceso de asustar al pulpo 3 veces hasta que los tentáculos estén bien enroscados; al sumergirlo una segunda vez es importante que el agua vuelva a tomar temperatura y esté hirviendo nuevamente.
  • Después de asustar el pulpo 3 veces vamos a sumergirlo por completo en el agua hirviendo y lo dejaremos cocinar por aproximadamente 40 a 45 minutos esto dependerá del peso del pulpo el mío era de aproximadamente 1.5 kg si es más grande necesitará más tiempo y viceversa.
  • Para comprobar que el pulpo esta suave, pínchalo con un palillo o con un cuchillo pequeño si este entra con facilidad entonces el pulpo ya está listo.
  • Apagamos la olla y lo dejamos reposar en el agua de la cocción por 10 minutos. Este es el paso final, pero muy importante para cocer bien el pulpo.
  • Retirar de la olla y con cuidado cortar en trozos, rebanar los tentáculos del grosor que te guste no te olvides de cortar en trocitos también la cabeza.
  • Utiliza el pulpo para preparar tus recetas favoritas yo utilicé este pulpo para preparar un rico Papillote de Mariscos.

Notas

Recomendaciones de la cocina para cocer bien un pulpo:
  • Es importante no agregar sal a la cocción del pulpo ya que esta puede propiciar a que se endurezca. Añade la sal al momento de servir.
  • Una vez cocido también puedes almacenar en congelación el pulpo y utilizarlo cuando te apetezca.