Comenzamos a preparar este guiso poniendo a cocer la carne de res en una olla de presión colocamos la carne junto con el cuarto de cebolla y el diente ajo y sal al gusto.
Agregamos a la olla suficiente agua solo hasta cubrir la carne y cocinamos por aproximadamente 20 minutos después de que comienza a sonar nuestra olla, si no cuentas con olla de presión también puedes cocinar la carne utilizando una olla común solamente tomará más tiempo su cocción.
Una vez que la carne esté lista la vamos a dejar enfriar para poder deshebrarla con facilidad. Ya fría la deshebramos con ayuda de tus manos o con ayuda de un par de tenedores. Reservamos la carne.
Picamos la col en tiras muy finas, por supuesto no te olvides de lavar y desinfectar muy bien la col.
Licuar el puré de tomate, con la salsa kétchup y el chipotle, la cantidad de chipotle puede variar según qué tan picante quieres que quede tu preparación.
Colocar en una cacerola o sartén profundo un poco de aceite y saltear la col hasta que esté suave.
Incorporar la carne que deshebramos y continuar salteando unos minutos más.
Agregar la salsa y distribuir perfectamente en el guiso, si la salsa es muy espesa también puedes añadir un poco de agua o caldo de la cocción de la carne.
Llevar a ebullición y rectificar el sazón si es necesario añadir más sal y pimienta, si lo deseas también puedes incorporar consomé en polvo para realzar el sabor.