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Receta de Carne de Puerco en Chile Pasilla y Ejotes

Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 50 min
Cocina Mexicana
Calorías 350 kcal

Ingredientes
  

  • 700 gr. Carne de Puerco
  • 5 pzas. Chile pasilla
  • 3 pzas. Chile morita
  • 1 pza. Ajo
  • 1/2 pza. Cebolla
  • 1 hoja Laurel
  • 1 tza. Ejotes o judías Verdes
  • 4 pzas. Naranja
  • 1 cdta. Orégano
  • cantidad suficiente Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzar por cocinar la carne para que sea más rápido y la carne quede suave coloca en una olla de presión, con agua suficiente hasta cubrir la carne, añadir un cuarto de pieza de cebolla, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta. Una vez que la olla de presión comience a soltar el vapor y a emitir un sonido deja cocer por aproximadamente 40 minutos.
  • Retirar los extremos de los ejotes o judías verdes y cortar en trozos.
  • Limpiar los chiles pasilla desvenando y retirando las semillas, el chile morita como es muy pequeño puedes dejar con las semillas, colocar en una cacerola los chiles y cubrir con agua.
  • Calentar por aproximadamente 15 minutos hasta que se suavicen los chiles, dejar enfriar ligeramente antes de licuar.
  • Colocar los chiles en la licuadora e incorporar el orégano, el diente de ajo y el jugo de las naranjas.
  • Licuar todos estos ingredientes hasta que tenga una textura tersa, colocar en una cacerola un poco de aceite y una vez caliente agregar la salsa pasando por un colador.
  • Incorporar los ejotes que picamos previamente a la salsa para cocinarlos.
  • Agregar la carne que cocida previamente y cocinar por aproximadamente 7 minutos para integrar los sabores.
  • Rectificar el sazón y añadir sal y pimienta si es necesario.

Recomendaciones de la cocina para preparar Carne de Puerco en Chile Pasilla y Ejotes:

  • Puedes adicionar diferentes vegetales a este guiso, puedes agregar zanahoria, calabacín etc.
  • Puedes preparar con lomo de cerdo, pierna de cerdo e incluso costilla de cerdo.
  • Si la salsa no queda muy espesa puedes espesar con un poco  de harina de maíz.
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