Comenzar por cocinar la carne para que sea más rápido y la carne quede suave coloca en una olla de presión, con agua suficiente hasta cubrir la carne, añadir un cuarto de pieza de cebolla, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta. Una vez que la olla de presión comience a soltar el vapor y a emitir un sonido deja cocer por aproximadamente 40 minutos.

Retirar los extremos de los ejotes o judías verdes y cortar en trozos.

Limpiar los chiles pasilla desvenando y retirando las semillas, el chile morita como es muy pequeño puedes dejar con las semillas, colocar en una cacerola los chiles y cubrir con agua.

Calentar por aproximadamente 15 minutos hasta que se suavicen los chiles, dejar enfriar ligeramente antes de licuar.

Colocar los chiles en la licuadora e incorporar el orégano, el diente de ajo y el jugo de las naranjas.

Licuar todos estos ingredientes hasta que tenga una textura tersa, colocar en una cacerola un poco de aceite y una vez caliente agregar la salsa pasando por un colador.

Incorporar los ejotes que picamos previamente a la salsa para cocinarlos.

Agregar la carne que cocida previamente y cocinar por aproximadamente 7 minutos para integrar los sabores.

Rectificar el sazón y añadir sal y pimienta si es necesario.