Comenzar por preparar la costra; coloca las galletas en un bolsa hermética sella bien y aplasta con la ayuda de algo pesado por ejemplo un rodillo de cocina, una vez que tengas un polvo pasar a un recipiente y mezclar con la mantequilla.
Colocar en un molde para cupcakes o muffins capacillos o cápsulas y añadir la mezcla de galletas con mantequilla. Distribuir por todos los moldes con esta receta obtienes aproximadamente 6 a 8 cupcakes dependiendo del tamaño de tu molde. Presionar la galleta para crear una base.
Refrigerar el molde con las galletas hasta que tengamos listo nuestro relleno. Para el relleno Acremar el queso hasta que esté suave y sin grumos de preferencia el queso tiene que estar a temperatura ambiente o calentar unos segundos en el microondas.
Una vez que tengamos el queso suave y sin grumos agregar azúcar, la fécula, la ralladura y la vainilla; mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
Añadir el huevo pieza por pieza mezclando muy bien.
Colocar el relleno en nuestros moldes, llena los moldes a ¾ partes ya que al hornearse la mezcla tiende a subir.
Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos hasta que los pay suban y se esponjen.
Retirar y dejar enfriar completamente.
Preparar la crema de queso acremando el queso restante e incorporar azúcar glass y la vainilla, reservar esta preparación.
Elaborar la salsa calentando las fresas con azúcar hasta que las fresas estén suaves y triturar, una vez trituradas añadir la fécula previamente diluida y reservar hasta que se enfrie.
Dibujar un murciélago en una hoja de papel, también lo puedes imprimir y cubrir con papel encerado.
Fundir el chocolate y colocar en una manga con punta fina o en una bolsa hermética y hacer un pequeño orificio.
Marcar el borde del dibujo y una vez que se enfríe rellenar con el mismo chocolate, dejar enfriar y despegar del papel encerado.
Rellenar los pays con la crema de queso, bañar con la salsa de fresas y decorar con los murciélagos de chocolate si quieres que sean especiales para Halloween.
Recomendaciones de la cocina para preparar los Mini Pays de Queso de Halloween:
Si quieres que sea un pay muy especial puedes agregar trozos de fresas o trozos de galleta.
Si cuentas con moldes de silicón para cupcakes no dudes en utilizarlos.
Una manera de variar es utilizar diferentes bases de galletas o salsas como caramelo, chocolate, etc.