• Preparar este ceviche es muy fácil y rápido lo primero que vamos a preparar es la coliflor. Cortar en floretes la coliflor, la coliflor debe picarse en floretes muy pequeños para que sea más fácil comerlos.
• Colocar los floretes de coliflor en una vaporera y cocinar al vapor si no tienes vaporera puedes cocinarlos en agua hasta que estén suaves.
• Mientras la coliflor está lista picar el resto de los vegetales.
• Pelar y picar el pepino finamente.
• Picar el tomate en cubos y reservar.
• Picar el chile serrano, si el chile serrano te parece muy picante puedes quitar las semillas o utilizar chiles jalapeños o suprimirlo de la receta.
• Picar la cebolla finamente y los champiñones filetearlos o picarlos finamente al igual que el resto de los vegetales.
• Colocar todos los vegetales en un recipiente junto con la coliflor una vez que la coliflor esté cocida y fría. Cortar los limones y exprimirlos, añadir el jugo a la mezcla de verduras y condimentar con sal y pimienta.
• Mezclar todo muy bien y servir con el cilantro picado finamente y rebanadas  de aguacate.
• Servir el ceviche en tostadas de maíz o en galletas saladas.

Recomendaciones de la cocina para preparar el Ceviche Vegetariano de Coliflor:

• Los vegetales en esta receta los puedes variar como más te guste, puedes utilizar pimiento, cebolla blanca, jícama, etc.
• Puedes incorporar frutas a tu preparación el mango y la piña son una excelente opción.
• Agregar salsa picante para acompañar esta receta.